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老火锅VS新派火锅,老火锅与新派火锅的区别

发布时间:2018-01-20    来源:百品味源火锅网

火锅是川渝地区特有的美味,说到火锅,最令人耳熟能详的一定是老火锅,因其历史悠久并且味道浓厚、回味悠长而得名。但近2年来,一种新的火锅形式在中青年火锅食客群体中迅速崛起,被称为新派火锅。你是否知道老火锅和新派火锅的区别是什么呢?百品味源火锅网何老师今天就要和大家说一下。

老火锅

重庆老火锅

老火锅大部分采用动物油来熬制,最常用到的是牛油,会使火锅的香味更加淳厚。牛油火锅体现了传统老火锅的独特口味——麻辣、鲜香、口齿留香,这也是人们对老火锅情有独钟的原因之一。
老火锅的底料大多是油料分离的,也就是火锅油单独的一块,再在油块上放上辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等火锅调料,开火后逐渐调料随着红油化开,得到一锅热辣鲜香的老火锅。
这样烹饪的老火锅虽然口味舒爽,但很多火锅店为了使火锅味道更加浓厚,将火锅底料反复使用来提香味,以前大家的理念是重口味不重健康,倒也都能接受。近些年随着人们对健康意识的增强,法律的完善,火锅回收用油受到了来自各方面的制约和限制。现在的老火锅通常会通过各种技术上的创新,使老火锅味道更加鲜美的同时,提高食品健康的标准。

缺点:老火锅大部分采用了动物油来熬制,不利于中老年人健康,不可多食。

新派火锅

接下来给大家说一下什么叫新派火锅,以及为什么要称之为新派火锅?

新派火锅使用一次性底料

我们从字面上可以简单的将新派火锅理解为新一派火锅,是从老火锅衍生而来的,它在使用油和原材料上有很大的区别。
首先,新派火锅是采用了动物油和植物油相混合的方式,这种混合型的油口感更加细腻,减少脂肪了脂肪的含量。 

其次,新派火锅在原材料上除了使用传统的火锅材料之外还添加了各种中药材、花瓣等植物食材,以此达到健康养生的目的。
最后,新派火锅倡导以及使用的都是一次性锅底,因为这样才能使新派火锅的口感得以显现。
缺点:新派火锅的原材料的成本更高,而味道又没有老火锅那么浓郁,不能充分满足口味较重的食客。

老火锅和新派火锅有什么区别?通过以上内容的大致介绍,大家知道两者的区别在哪里了吗?

总而言之,老火锅和新派火锅各有各的优点和缺点。外来的朋友,可以去重庆体验一下老火锅的味道,因为老火锅毕竟才能代表传统火锅的独特风味。而相对于中老年朋友来说,更加推荐新派火锅,因为新派火锅不仅脂肪相对含量较低,并且还有健康养生的作用

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