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火锅的历史由来

发布时间:2018-01-24    来源:百品味源火锅网

在众多的饮食用语中,“火锅”这个词是少有的一词多义——既是食品类别,又是炊具名称,还是传统饮食方法,可谓身兼数职。本文由尹老师为大家介绍火锅的历史和由来,帮助您从高于吃的层面去理解火锅文化。

火锅——食品名称

火锅作为食品名称,古代的“拔霞供”、“暖锅”、“仆僧”指的是它,现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、葱花锅、涮肉火锅、涮羊肉、野意火锅、白肉火锅、什锦火锅等等,指的还是它。

火锅食品

火锅——烹饪器具

火锅作为一种炊具,火锅兼有炊餐二具的职能。食物原料在火锅中烫涮成熟,它是炊具;火锅可以直接上餐桌,它又早餐具,通常,火锅可以用铁、铜、陶、铝等材料制成,大小均有。

鼎最早被用作锅具

火锅锅具的式样繁多,有的有耳,有的锅与炉相连。大约一万年前,我国最早的容器——陶制的鼎就是作锅使用。后来到了西周时代,不但发明了铜与铁,且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿,适合一般人使用。铜与铁的产生,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的鼎,则延伸为权力的象征了。

火锅——传统饮食方式

把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内,然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅(鼎)烩,这在古代叫做“羹”,也就是最早的火锅。那时还没有现在所谓的盐,调味料,更没有酱,只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎,不能移动,只能固定在一个地方,不方便随时享用。

火锅的历史进程

火锅的发展,如同餐饮一样,是渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现,在三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物(比较健康),和现今的“鸳鸯锅”,可说是异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”成了最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。
今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变,直到宋代才真正有了火锅的记载。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看,它类似现在的“涮兔肉火锅”。

关于火锅的历史进程,就位大家介绍到这里,看完以后有没有产生去找个火锅店大吃一顿的冲动呢?如果你是火锅店主,有没有从中收获一些灵感,准备对自己的门店做一些火锅文化、主题风格上边的优化呢?

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