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养生火锅珍品——菊花火锅

发布时间:2019-07-15    来源:百品味源火锅网

●菊花火锅

菊花火锅是白汤火锅,汤底主要有清汤、奶汤两种,南派火锅、江浙系火锅的代表。一般来说,冬天习惯用奶汤、秋天习惯用清汤。

奶汤颜色乳白,像牛乳,用鸡、鸭、肚、肘、猪骨头熬。这些动物油脂,在加热的过程中互相的撞击乳化在水中,变成了牛奶状,便叫奶汤,冬季食用,丰富的动物油脂能够提供足够热量。清汤用鸡、鸭、排骨、火腿来吊汤,再拿鸡肉、猪瘦肉来清,清到浅茶色、没有油,便是清汤。

除了汤底讲究,配菜不难找,四生片(鱼片、鸡片、腰片、胗片)

腰片胗片

四油酥(馓子、油条、炸粉条、花生/麻花)

油条花生米

四素菜(豆尖、菠菜、白菜、香菜)

白菜香菜

鱼片、鸡片吃它的嫩,腰片、胗片吃它的脆,馓子、粉条、油条吃它被汤汁泡软后的绵糯。菊花一般选白菊花或者黄菊花,其他颜色的带有苦味。生片要切薄,油酥要炸脆,汤要熬白,再把菊花的花瓣用清水泡洗之后,撒在锅内。菊花火锅,不能用羊肉、牛肉、海鲜,因为味太重会抢了菊花的清香。

菊花火锅用餐前,还要用菊花叶熬制的水洗手,手上会留有淡淡的香味,会让人觉得是在雅致的环境和心情下用餐。

●菊花火锅的做法

一、开封菊花火锅

开封的市花是菊花,因此食材来源得天独厚。以鲜鱼为主,火锅内兑入鸡汤煮沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家庭中之上品。
原料:
虾肉150克,牛柳150克,猪里脊150克,鸡肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉丝50克,花生米30克,盐4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,葱15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高汤1500克。
做法:
1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘,花生末一盘,辣椒油1小碗。
2、火锅装高汤兑好味,上桌点燃,与涮料一起上桌,待高汤烧开后放入菊花,即可涮食。
3、各种调料供蘸食即成。
特点:
口味咸鲜、香辣,汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用;骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。

二、四川菊花火锅

原料:
鲫鱼500克,鸡肫4只,生鸡脯肉和猪腰子各200克,白菜心,菠菜和豆尖各300克,鲜菊花2朵,油条2根,干粉丝和香菜各50克,油馓子2把、植物油150克,油炸花生仁100克,奶汤1500克,姜末、葱花和精盐各15克,味精3克,酱油和生姜片各10克,熟猪油100克,料酒20克。
味碟:姜末、葱花、胡椒粉、味精、香油、酱油、醋和精盐。(可根据个人口味配制)
做法:
1.将鲫鱼去鳞、挖鳃,剖腹去内脏,洗净,抹干水分,用刀对剖,去刺、骨,片成7厘米长、O.3厘米厚、同鱼身宽的片;鸡肫洗净,去表皮,切成薄片;生鸡脯肉片成3厘米长、2厘米宽的薄片;猪腰子去腰臊,片成与鸡脯肉片大小相同的片,分别摆入四只盘中。
2.取小碗一只,放入适量的精盐、料酒和酱油调匀,洒在各生片上,并分别撒上少许姜末。
3.白菜心洗净去筋,豆尖去老茎留嫩叶苞洗净,菠菜去老叶及粗梗后洗净,香菜洗净,分别装入4只盘内。
4.锅置火上,放入植物油烧至八成热,投入粉丝炸至成黄色捞出;花生仁去皮;油条切成1.5厘米长的段;油馓子折断,分别放入四只盘内。
5.鲜菊花用刀切去花蒂,抽出花蕊,摆入盘中。
6.炒锅置火上,放入猪油烧热,将姜和葱稍炒出香味,随即放入奶汤和鱼刺、骨,烧沸约5分钟,捞出鱼刺、鱼骨、葱和姜,倒入点燃的火锅中,汤沸后先放入菊花,即可分别烫食各种生片和鲜菜。
特点:
四川火锅中的传统品种,吃法讲究,味道清鲜,口感舒适,汤味醇香。具有健脾利湿、活血开胃及温中下气等功效。

●菊花火锅养生价值

菊花火锅营养价值丰富,属于养生火锅,区别于传统火锅,不油腻,久吃不上火,老少皆宜,适宜人群广泛。同样,菊花火锅的食疗效果也是不错的,具有增强免疫力,改善贫血,清热利湿,止咳祛痰,通便排毒,健脾胃、促食欲,美容颜颜等功效。金秋时节,气温逐渐由升温转成降温,气候虽然早晚凉爽,但人极易倦怠、乏力,秋季养生贵在养阴防燥。此时,菊花火锅当是不错的养生选择。

菊花火锅

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