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东北火锅

发布时间:2019-07-17    来源:百品味源火锅网

●东北火锅

东北火锅是流行于东北寒冷地区的满族传统食俗。口味醇厚、肥而不腻、鲜而不懈、淡而不薄,集鲜、香、滑、软、嫩等特点于一身的民间流行的美食。东北火锅,又被称满族火锅,铜锅炭火,高汤沸腾,汤中杂以酸菜丝、粉丝,用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉,不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉,有的也用各种山磨菇调汤,如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等,至今仍保持其传统大沿火锅,即锅有沿。锅沿上可放麻酱等各种小菜,锅内汤中加酸菜、肉片,四季皆宜。
东北火锅结合了中医养生理念,利用天然滋补药材秘方配料,综合了煮、炖、焖、煨的烹调方法,具有鲜、香、滑、软、嫩等特点,肥而不腻、鲜而不懈、淡而不薄、口味醇厚,营养丰富,有滋补养颜的功效,在原料的采用上很是讲究,肉类的选择上采用精选牛、羊肉,经过排酸后,极大的改善了牛、羊肉的品质和口感。最具特色的是黑猪精肉,采用的是生长期12个月的黑猪,取其精肉用中药老汤浸泡,再蒸制而成,口感肥而不腻,再配各种天然绿色蔬菜。
东北火锅,蘸料是灵魂,蘸料主要是采用天然的野山菌调制而成。

东北火锅

●东北火锅底料

东北火锅汤底,采用传统的老汤调制方法,并放入红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归等食材,经长时间熬制而成。

●东北铜火锅

早期的东北火锅应该是锡制的内筒,外皮是黄铜或紫铜,照面上有雕刻。如今,东北火锅一般用铁或铜制成,下面较窄成底座形,中间开一洞,里边可容木炭,上半部比较宽呈圆锅池形,中间是烟囱与下面的火灶相通。

●东北酸菜火锅

说到东北火锅,不得不提一下东北酸菜火锅。以东北酸菜为原料、猪肉等食材制成的一道菜品,酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,海鲜香浓适口能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。
原料:
酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只,水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
做法:
1.将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,放凉。
2.运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。
3.将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。
4.水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。
5.烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。
6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。

东北酸菜火锅

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