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云南野生菌汤火锅

发布时间:2019-07-23    来源:百品味源火锅网

到了云南,满目的各类绿植,会让大家感概其物种的丰富性,在这儿仅食用菌就有上百种:青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地的只不过是价格相对廉价的一类。所以到了云南务必要吃正宗的纯天然野菌,特别是雨后新摘的新鲜食用菌。要注意的是,吃野生菌务必要在当地人的指导下,因为很多菌类是含毒不能吃的。
云南的野生菌比其它省份的好是由于云南独有的地形地貌所决定。云南的野生菌分布各有特色,如干巴菌,以昆明为中心200公里以内为最香,红菇菌则以思茅的为好,虎掌菌则是哀牢山的最美味可口。但是相比之下,东北的野生菌就没有云南的美味可口。菌子美味可口就在于它的丰富营养成分和野生自然。云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤品种以及独有的立体季风气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,品种多,分布广,产量大。野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体季风气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。
野生菌一般用土鸡、筒子骨、老鸭、火腿等材料和各种香料熬制的汤作锅底,吃的时候把各种野生菌依次放到锅中煮透,吃菌子的蘸水有青辣椒的,也有煳辣椒的,也有用卤腐的,存在的不足就是所有菌子一蘸蘸水,口味就有香和辣。好多餐厅在汤中加进的鸡精过多,吃后口干舌燥

●云南野生菌火锅

总的来说,野生菌的食用方法是相对完善了的火锅食用方法。野生菌火锅是云南特有的美味,楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材绿色生态、美味可口,是众多食客的的最爱。野生菌火锅使用老菌汤作为汤底,将七种以上野生菌干片,再加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟(将干菌发开后,进过焙制、炒干后加进小米辣制成),配合野生菌火锅来吃,既不会夺走野生菌的香味儿,也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。在吃野生菌后,千万别忽略的是务必要尝尝汤底,这可是纯野味的,而且绝对新鲜。

云南野生菌汤火锅

云南野生菌火锅的做法

主料:母鸡、牛肝菌
辅料:猪大骨、平菇、金针菇、香菇等食用野生菌类、姜
调料:料酒、食盐
1.把干品牛肝菌和香菇略清洗一下,加入适量水提前用水泡发2小时。
2.把鸡肉和猪骨分别切成大小合适的肉块。
3.把处理好的鸡肉、猪骨头分别冷水下锅焯一下水并洗净血沫。
4.把洗好的鸡肉和骨头放到煮锅里,再加上适量的。
5.加进泡牛肝菌和香菇的水倒入煮锅中大火煮沸。
6.汤煮沸后除去浮沫,加进半匙料酒和拍散的姜块。
7.放到洗净的牛肝菌和香菇一同煮汤。
8.把平菇、金针菇、鸡腿菇洗净备用。
9.把提前泡发的竹荪洗净备用。
10.把提前泡发的树花洗净备用
11.把提前泡发的松茸洗净备用。
12.汤煮好后放到适量盐调料,然后把汤盛入火锅中煮沸。
13.放到各种食用菌煮熟即可开吃。
注意:
1.各种食用菌务必要煮熟煮透再食用。
2.吃野生食用菌一般都是不放八角,据说野生菌中放八角容易中毒。所以蘸水还是放些酱油、蒜泥、辣椒等简单的调味就好。

●菌汤火锅的做法

由于野生菌资源的缺少,所以,可以选择野生菌的火锅底料,比如百品味源的五珍菌汤火锅底料,制作简单的菌汤火锅。
原料:活嫩母鸡约1000克
配料:猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野生菌浓汤火锅底料适量。
配菜:新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、平菇、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。(也可以用其它使用食用菌代替)
一、制作方法:
1.姜折成姜块,葱切成葱花,新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净,撕成细长条待用。
2.母鸡宰杀剖去内脏洗净,剁成2厘米大小鸡块,同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫,换水加姜块清炖,炖至筷子可以插入鸡肉后加进盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。

菌汤火锅

二、特点:
1.鸡肉细嫩,汤清味美,菌菇清香,清淡爽口。
2.野生菌火锅锅底稍显浑浊,但吃起来很香,比闻起来都要香好多,还有着补钙等养生保健的功效。食用菌植物集中了大地的精华,富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质,能够促进人体新陈代谢,调节人体生理机能,增强免疫系统。
三、制作要点:
1.要尽量选肥一点的母鸡,尽量用原汤煮食食用菌,不用蘸水,以免破坏了鲜味。

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