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清水火锅,不只是清水

发布时间:2019-11-07    来源:百品味源火锅网

广东对于美食的执着是全国闻名的,今天为打家分享的就是广东出名的清水火锅的秘密。清水火锅专注于一锅清水,坚持食材的原滋原味,食材最后的味道交给蘸料解决。

▼清水汤底,广东火锅通常使用的汤底

传统的广东火锅主要是清水汤底,这可以让食材充分保证原滋原味,有的也加入特色的药材做汤底,这是较为注重养生滋补的效果的做法。有的也会使用粥底,以保持食材鲜嫩,还有天然去腥提鲜的功效。

不过,一锅清水对于广东火锅而言,却是简单常用的选择,把广东火锅追求食材的新鲜发挥到了极致。

清水火锅

▼清水汤底在制作中徐注意什么

清水汤底在制作过程中其实很简单,一般只要注重以下几点即可:
1、准备一锅清水,不要用搁置很久的水,也不要用自来水,现打的可直接饮用的井水最好。
2、不要放任何调味料,滋补药材可适量放一些。

▼清水火锅一般使用什么蘸料

清水火锅的蘸料一般用葱、姜、花生油、酱油等调配而成,酱油用海鲜酱油,口味偏甜,搭配食材,味道简单而独特,符合广东人的口味。
清水火锅的蘸料的辅助提鲜的,这几吃法更多是关注食材的本身的品质,因此清水火锅只需要简单的调味料就能吃出食材的鲜味。

▼清水火锅食材处理和选择,需要注意什么

总的来说,就是尽可能食材新鲜、可经得住清水煮的检验。

清水火锅

清水火锅,一般必点什么

清水火锅基本是以猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉为主,差不多二十种食材。一般必点竹肠、手打猪肉滑、水蛇片,广东本地人喜欢点江西草鸡、鲫鱼。

清水火锅,下食材需要注意什么

清水火锅一般不会一下子把食材全部倒入锅中,一般下菜是由淡到浓,味道一次递进。常用的吃法是现放打猪肉滑,接着放鸡肉,之后放鱼肉,再放涮牛和猪的肉类和内脏等,接着放羊肚和猪场等食材,最后是煮面和蔬菜。
清水火锅要食材鲜味,控制火候最重要,清水煮开后,要根据不同食材调节温度,慢慢煮至食材刚好熟状态,确保到达最佳口感。

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