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川味火锅的集大成——重庆火锅

发布时间:2019-11-25    来源:百品味源火锅网

●重庆火锅的蘸料

正宗的重庆火锅,蘸料就简单的麻油加蒜泥,俗称油碟。如果口味重的,还会用辣椒、花椒粉、鸡精和味精的干碟。过多的调味料做蘸料,反而吃不出麻辣火锅的原汁原味。

●传统的重庆火锅用什么锅

传统的重庆火锅主要是用圆形的黑色大铁锅,而且很讲究,必须用熟铁锅才行。新买的生铁锅抹上猪油后放在火上烧,再把老鹰茶倒入锅中煮沸,经过多道工序后制成黝黑的铁锅,就是熟铁锅。使用熟铁锅,在煮火锅时不会起浮泡,让汤底越煮越浓郁美味,这是铜锅、生铁锅所达不到的。

重庆火锅

●传统的重庆火锅九宫格

重庆火锅不等于九宫格,四宫格、九宫格都是重庆火锅的传承,并无谁正宗的说法。九宫格火锅的出现是因为不同食材的烹煮时长不同,从食用技巧来说,正中间的一格,火力是最猛的,前后左右四格,火力偏中,边角四格,火力最小。

重庆火锅九宫格的正确打开方式

1、中间一格,适合涮烫易熟的食材,一般涮烫30秒即可。
2、前后左右四格(十字格),适合煮食材,一般2~10分钟左右。
3、边角四格,适合文火慢焖,,焖煮食材一般20分钟以上即可。

●传统的重庆火锅食材选择

重庆人喜欢吃鲜货,毛肚、鸭肠、黄喉是重庆火锅的三宝。特色荤菜有麻辣牛肉、血旺;素菜中,土豆、莴笋是备受欢迎的。

黄喉

鸭肠

毛肚

干贡菜是重庆火锅的特色。重庆本地人还会点麻花,这是老一辈重庆人的记忆,不过现在很少有重庆火锅店提供麻花了。

重庆火锅

●传统的重庆火锅的特色饮品、小吃

酥肉是重庆火锅必备的。饮品中,老鹰茶是传统的搭配。甜品有冰粉、凉虾、凉糕和红汤冰汤圆。

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