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海鲜火锅底料

发布时间:2018-06-26    来源:百品味源火锅网

海鲜火锅底料是从北方清汤火锅衍生出来的新式锅底,特点是高汤中加入了鲜美营养的海味产品。美味的同时,带来的是高昂的锅底成本,使得鲜有海鲜火锅店,即便是有,消费也要远低于传统火锅。

下边就为大家介绍下海鲜火锅汤底的配方,以及在家如何自制海鲜火锅底料:

◆海鲜火锅汤底

海鲜火锅汤底一般是指海鲜什锦火锅汤底,以柴鱼高汤为主,辅以淡口酱油和味醂熬煮而成。这是一道富含日本饮食特色的汤菜,但又不受日料以海鲜、鱼贝类为主的限制,提倡加入鸡肉来进一步增加汤底的鲜味。

海鲜火锅

即便是将海鲜火锅从日本料理的范围进一步衍生到传统火锅中,海鲜火锅的尝鲜特色也决定了“汤底”比“锅底”更加适合用于描述它的核心。

◆海鲜火锅底料的做法

海鲜火锅吃的是营养鲜美的海产品,由于海产都富含充足的盐味,因此即便是清水煮沸,只要使用的食材足够优质,也能确保海鲜火锅的美味。

为了让海鲜火锅的味道更美妙,可以在家庭自制海鲜火锅的过程中,加入一些白菜、萝卜、香菇、西红柿来增鲜,加入少量葱姜来提鲜。

如果是到以海鲜火锅为主题的餐饮店就餐,为了控制锅底成本,同时避免过高的消费吓到消费者,大部分海鲜火锅会使用商用海鲜锅底料,配合熬煮的高汤来打锅。

这类餐饮专用的海鲜火锅底料,会通过提炼的骨汤包配上海味调味粉包,达到模拟蒸煮大量海鲜才能产生的浓郁海鲜风味。

◆海鲜火锅底料配方

海鲜火锅底料配方没有清汤火锅底料配方那样复杂,餐饮店的底料主要就是以骨汤包、海味粉包、干料包为主的商用批发产品,只需要加水煮开、搅匀即可上桌,为了增加锅底的视觉效果,往往还会放入一些贝类、虾仁等小体积海鲜。

下图以海底捞海鲜火锅汤料为例,主要配方是鸡油包+骨汤包+汤料粉包+虾米干料包。

海底捞清汤火锅底料

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