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鸳鸯火锅底料

发布时间:2018-10-27    来源:百品味源火锅网

◆鸳鸯火锅底料

鸳鸯火锅底料是应用于鸳鸯火锅这一重庆创新火锅的调味料,又名双味火锅底料。由于鸳鸯火锅的锅是用铜片分为两边的,因此鸳鸯火锅底料指的是两种底料,一种应用于传统的红油锅,另一种应用于非麻辣的清汤锅。

双味鸳鸯火锅

最早期的鸳鸯火锅,合并了毛肚火锅的红汤卤和菊花火锅的清汤卤,后来随着人们对清汤锅底的不断研究,以及市场的需求发展,逐渐从最开始的双味锅向着多味锅发展,现在火锅锅底里的三味锅、四味锅都已经是寻常可见的锅型了。

相对的,传统的鸳鸯火锅底料也由单纯的红油底料+骨汤底料,向着更多清汤类别的方向发展,如牛油锅底+矿泉水锅底+番茄锅底+酸菜锅底这一盛行于河南一带的四味锅。

◆鸳鸯火锅底料的做法

传统的双味鸳鸯锅,是由红汤卤加清汤卤组成的。那么什么是红汤卤,什么又是清汤卤呢?

1、红汤卤的做法

红汤卤是红汤卤水的简称,是用一系列中药食材加清水、料酒、酱油、白糖、猪骨等熬制出来的一种调味汁。

在鸳鸯火锅中,制作红汤卤有3种著名的配方,基本调味品是高汤、牛油、郫县豆瓣、豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、绍酒、盐、醪糟汁。

红汤卤的做法原则是混合各类处理好的原料,开大火煮沸后转文火精心熬制。

2、清汤卤的做法

清汤卤全称清汤卤水,一般是用老母鸡、老肥鸭、火腿、棒子骨、猪排骨等食材加水吊制,最后还要用到白酱油和味精调味,并使用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至清亮。

◆成品火锅鸳鸯锅底料

现在火锅的形式感、仪式感逐渐淡化,逐渐的变成了普通的朋友家人聚餐、简餐的选择,因此人们对火锅的追求已经变成了多快好省,要能吃饱,上菜快,色香味俱全还要实惠。

鸳鸯火锅涉及两种口味,这就对快速上桌造成了一定的困扰,也加大了后厨压力,压力一大,节奏又快,使用人工制作底料、卤汁的方式就更容易出差错。所以鸳鸯火锅使用成品的底料已经成为必然趋势,尤其是三味锅以上的锅型。

成品鸳鸯火锅底料是用标准化的餐饮用底料,按固定的加水比例冲兑,简单的予以摆锅和加上辅料就可以上桌的产品。
为提升火锅的打锅效率,提升点鸳鸯火锅的食客体验,适合用成品火锅底料替代人工炒料、熬卤、煲汤的锅底有红油锅、清油锅、酸菜锅、番茄锅和菌汤锅。

◆成品鸳鸯火锅底料有哪些

下边列出一些适用于餐饮火锅店的成品火锅底料链接:

四川清油底料

川味牛油底料

老坛酸菜底料

日光番茄底料

五珍猴菇·菌汤底料

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