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火锅底料厂商

发布时间:2018-10-29    来源:百品味源火锅网

火锅现在是风靡全球的一种特色中国饮食了,甚至围绕火锅已经出现了相应的火锅“文化”,比如结合一些传统的中国文化如变脸、茶艺的川式火锅文化,又比如一些结合年轻歌手驻唱、日式料理工艺的新一代火锅表演等。

相应的也带动了大众对火锅的核心——火锅底料的关注,现在基本每个人都能说出几个火锅底料的名称,但这里边实际上有许多的底料品牌并不是原产的,或者说一些火锅品牌并不是研发、生产火锅底料的厂商。

火锅品牌不一定是火锅底料厂商

◆火锅底料厂商

按照火锅底料的生产环节参与度不同,火锅底料厂商可以简单分为研发商、生产商和供应商。

1、火锅底料研发商

火锅底料研发商就是火锅底料厂家,和大众理解的有所不同,火锅底料厂家不一定有直营的食品生产工厂,因为食品厂的核心是生产,也就是设备维护、人员管理、生产排期、质量监管、成品包装、贴牌加工、对接物流等,这些流程需要好费大量的时间,以至于全球除了海底捞背后的颐海国际外,没有任何一个火锅品牌或食品工厂,能够兼顾火锅底料的口味研发、火锅底料的生产加工。

在火锅业界内,排除海底捞及颐海国际这个特例,火锅底料厂家的鉴定标准是能否独立研发出风味独特、味型稳定的底料产品并通过生产流水线大批量生产。所以火锅底料厂家的核心实力不是产能,也不是规模,火锅底料厂家的核心是做产品的能力。

研发火锅底料

优秀的火锅底料研发商,应该有自己的销售团队、底料研发团队、产品供应部、订单计调部、财务部门以及市场部。销售团队是确保火锅底料厂家第一时间接受来自火锅门店的反馈,并即时通过研发团队解决底料的味型改良,通过产品供应部门解决改善底料的包装、规格需求,通过订单计调部门确保食品生产工厂的底料成品稳定性,以及底料配送的物流稳健性,通过财务部门确保产品线的盈利性与市场竞品的竞争性,并通过市场部为火锅底料树立独特的卖点,同时给予合作伙伴锅底方面的推动扶持。

2、火锅底料供应商

火锅底料供应商的概念,很容易和火锅底料生产厂家搞混,这就便是在多年做餐饮火锅的圈内人身上也存在,原因是从字义上来看,火锅底料生产厂家是具备供应全国火锅店的条件的,但实际上由于火锅业界的品牌繁多、生产门槛低、容易复制等特性,使得同类火锅底料之间很难做出显著的差异化,因此生产工厂如果要将生产的底料供应到店,就必须成立自己的销售及售后团队。

在餐饮供应链扁平化、透明化,物联网发达的21世纪,传统的工厂生产底料,等客户自己上门考察已经被淘汰。而要兼顾销售和生产,这就对工厂的管理和资金要求急剧提升,因此业内的火锅底料供应商,更多的是指类似于火锅底料经销商、代理商这样的火锅底料生产厂家合伙人。
或锅底料供应商常见于一些省市本地的食品贸易公司、餐饮食材/小料供应商。

◆成都火锅底料厂家直销

火锅的大本营是四川和重庆,这一点是毋庸置疑的事实,因此想要火锅店想要做出好的味道,或者想应用优质的火锅底料,首推的底料供应渠道一定是考虑川渝地区。

作为四川省会城市的成都和重庆,每年都各自约有1000万以上的商业餐饮类人流量到访考察,其中饮类到访考察的目的中,火锅是出现频次最高的项目,约占60%左右,而这其中的考察,越有80%以上是寻求成都火锅底料的厂家直销渠道,另外20%由食材、特色餐饮小类目组成。

火锅展会

火锅底料的研发商才是火锅底料的核心供应方,因此直接找到食品生产厂家,未必能够寻获称心如意的底料供应渠道,这是因为生产火锅底料的厂家和研发商是一种委托加工的合作,通常是研发商提供配方、原料和生产指标要求,受限于保密协议、交货要求及原料总量的原因,即便投资者幸运的找到了期望的火锅底料生产厂家,也未必能达成预期火锅底料的合作

正确的做法应该是寻求火锅底料的研发商,可以通过询问对方是否有自己的研发团队、销售团队来初步鉴别,也可以通过查看自己满意的底料样品后方的厂商信息来识别。

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