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小火锅底料

发布时间:2019-05-20    来源:百品味源火锅网

●小火锅底料配方

火锅是大家都非常喜欢吃的,尤其是在秋冬季节,在寒冷的冬夜吃上一口暖暖的火锅,那别提有多爽了,虽然现在是炎炎夏日,但是想吃小火锅的人还是很多。对于小火锅的底料,很多人认为市面出售的不合自己口味,那么小火锅底料是什么呢?今天,百品味源就带你走进小火锅底料的世界。

一、小火锅常用配料

1、郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制成,是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚,郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

2、豆豉

豆豉是用大豆、食盐、香料制成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。 干辣椒,干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重,火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

3、花椒

花椒味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂县花椒、清溪花椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料,可压腥除异,增鲜香。
4、老姜

老姜性辛湿,具有特殊的辛辣香味,老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊,可提香调味。
5、大蒜

大蒜味辛辣气芳香,主要用于调味增香,压腥味去异味。
6、醪糟

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇、甘甜可口,稠而不混,酽而不粘,加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
7、食盐

是一种结晶小颗粒,带咸味,能解毒凉血、润燥,食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
8、冰糖

冰糖是复制品蔗糖,为结晶体,味甘性平,益气润燥、清热,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
9、料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
10、味精

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香、增味作用。
11、鸡精

鸡精是近几年使用较广的强助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,作用是增鲜提味。
12、胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效,在清汤中用于去腥压臊、增香提味。

小火锅底料

二、传统锅配方

牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒面、大葱段、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、香草、八角、香叶、千里香、小茴香。
三、红汤锅配方
味精、鸡精、鸡粉、仔然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟、鸡肉香精、葱段、姜片、白豆蔻。
干香系列:牛油、菜子油、鸡油、豆瓣酱、豆豉、粗辣椒面、姜、白酒、葱段、蒜、泡椒、大料、花椒、小茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、桂皮、草豆蔻、孜然、白芷、三奈、草果、香果、良姜、砂仁、木香、甘菘、香叶。
四、清汤锅配方
盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱、猪肉香精、鸡肉香精、葱段、大枣、枸杞、香砂、姜片。

●小火锅底料哪个牌子好吃

由于每个人的口味都不一样,所以,对于小火锅底料哪个牌子好吃,这里不做过多的结论。百品味源根据消费市场反馈,这里为大家介绍几款口碑不错的品牌,供大家参考、品鉴。
1.麻辣空间清油火锅底料
口味比较清爽,麻味很足。
2.海底捞火锅底料
海底捞调料应该是大多人都能接受的,口味多,牛油底料很出名。
3.秦妈火锅底料
口感香,酱料味道不错。

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