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重庆火锅底料,红汤底料里的特色

发布时间:2019-09-18    来源:百品味源火锅网

一、重庆火锅底料有哪几大类型和特色

起初重庆火锅底料是不放香料的,只有辣椒、花椒和葱姜。现在,辣味火锅可以分为酱香型(牛油味偏重,会加豆瓣,偏传统口味),煳香型(最接近重庆老火锅的味道,辣椒味浓重),咸鲜型(鲜味浓郁),荔枝味(甜味偏重,成都地区偏好的味型)。对重庆地区的人来说,最传统的的就是牛油火锅,口味厚重浓烈。牛油火锅分为两派:一种是纯牛油火锅,咸鲜味为主、牛油重,是五六十年代人喜欢的口味;八、九十年代的人更热衷于于荔枝味,有点回甜,层次分明,牛油不像重庆老火锅口味那么厚重。
正宗重庆火锅,第一口要辣、第二口要香、第三口要鲜、第四口要回甜,这是一个有层次的味道变化过程,也是重庆火锅底料魅力所在。


重庆火锅

二、重庆火锅底料和成都火锅底料的区别

成都地区喜欢清油火锅,用菜籽油炒制底料,香料味偏重。成都火锅偏荔枝味,第一口是辣和甜,然后才是鲜味,相比于重庆火锅底料更为清淡。所以,成都地区吃火锅喜欢用麻油、蒜、香菜和蚝油做蘸料,来保证食材鲜味。重庆火锅底料是用牛油炒制和打锅,不用香料,花椒占比重,口味会更麻、更辣。一般来说,重庆地区吃火锅只用麻油和蒜做蘸料。

成都火锅底料

三、正宗重庆火锅,需要哪些蘸料

正宗重庆火锅就简单的麻油加蒜蓉(俗称油碟),不会再加其他蘸料。如果口味重,还会用辣椒、花椒和鸡精、味精的蘸碟。很多人在吃重庆火锅时,喜欢加很多调味料,反而失去了麻辣火锅的原味。

四、重庆火锅的不同食材需要搭配不同蘸料吗

可以根据个人口味选择,不过所有食材都可以搭配干碟油碟。干碟与郡花等内脏食材时绝配,一般是以麻油和蒜蓉为主。一是经过煮沸的火锅食材在麻油中蘸一蘸,能够有效降温,吃时避免烫伤;二是麻油具有降燥的功效;最后,由于重庆火锅内脏类食材是必点的,大蒜具有杀菌效果,口感上,大蒜和麻油可以沥辛辣味,降低对味蕾的刺激。重庆火锅的刺激感和这个麻油大蒜是完全匹配的,不会让人感觉太油腻。

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