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火锅店厨房设计要领6则

发布时间:2018-02-13    来源:百品味源火锅网

厨房是一家火锅店最重要的生产部门,良好的厨房设计与装修,将有助于提高厨房工作人员的情绪和工作效率。反之,则会使厨房工作人员感觉烦乱、情绪低落,直接影响工作速度和出品质量。下边由百品味原火锅网的何老师为大家介绍,关于火锅店设计的6条基础原则。

火锅店厨房

1、符合《食品卫生法》

厨房是火锅店进行食品加工及食品生产的地方,在厨房设计、布局时首先必须符合国家有关食品卫生方面的法规,如切配、细加工、炉头、砧板、冷菜、面点、消毒、更衣间等方面的设备设施达到《食品卫生法》的要求。

否则,不论厨房使用的设备多么豪华,投入的资金量多大,如果卫生防疫部门检查达不到要求,都将被一票否决。

2、厨房与前厅相近

厨房的设计应力求靠近店堂,尽量缩短菜肴从厨房到餐桌的传递时间。

客人从进入火锅店至品尝到菜肴要经过引宾、入座、茶水、香巾、点菜、分单、记账、配菜、制作、传菜等诸多程序,如果厨房与火锅店相距较远,或不在同一楼层,将难以保证客人点完菜后在20分钟内将菜上齐。在具体的经营中,客人随时退菜、换菜、要求按口味重新加工的情况很多,如果火锅店与厨房相距较远或不在同一楼层,很难迅速解决客人的这些要求,势必引起顾客的不满和投诉。

而且,每餐撤换下大量的餐盘、骨碟、碗、勺、筷等餐具,必将增大员工劳动量,降低劳动效率。因此,厨房与火锅店的厅堂相近是厨房设计的要求之一。

3、保持工作流程畅通

火锅店厨房生产从食品材料购进验收开始,经入库、领料、粗加工、切配到烹调出品,是一项连续不断、循序渐进的制作过程。

每一道菜肴出品要经历七八道工序,每餐有上千个菜肴出品,这就要求厨房原材料的进货线路、领用线路、砧板线路、炒锅线路、传菜线路等都要保证畅通,在设计布局时要避免交叉回流,尤其注意防止烹调、出菜与收台、洗碟、入柜的交错,以便提高厨房员工工作效率,避免出现堵塞或事故。

现代饭店餐饮厨房设计布局时应充分考虑物流和人流运行的路线,要留足领料、清运垃圾的车通道,厅兼顾大型餐饮活动时餐车的进出畅通。

4、协助实物促销

从整体上,厨房处于餐饮的二线,是后台,但厨房也有处于餐饮一线、前台的部分。在厨房设计与布局时,若能将这一部分恰当巧妙地与火锅店结合在一起进行设计,不仅可以美化、活跃气氛,同时也可以起到火锅店实物促销的广告作用。

A、明档

冻品明档

在火锅店恰当的位置设置明档,档内列各种烧烤、制作的食品,再配上几盏小射灯照在食物上,香气四溢、色泽诱人的情景,加之头戴高帽,身着洁白制服和厨师动作娴熟的操作,将起到很好的食物促销作用。

B、海鲜池

海鲜池

根根火锅店的大小,在火锅店门外或门里醒目处,用透明玻璃建成三级或四级循环水的海鲜池,池内游弋各种生猛海鲜,在小射灯的照耀下,它他色彩斑斓,既能活跃火锅店气氛,又能激起食客的购买欲望。

5、节约

厨房的设计与布局应本着“人尽其力、物尽其用”的原则,充分发挥现有的人力物力资源,减少铺张浪费。

如火锅店设有中式餐饮店、本式餐饮店、咖啡厅、风味餐饮店、小宴会厅、多功能厅等,在厨房设计时,应考虑到同一楼层尽可能合并厨房功能相同的地方,如冷菜间,面点房、烧烤房等集中生产制作,分别机动调配使用,可节省厨房场地及员工劳动力成本,降低火锅店对厨房设备的投入。

6、以人为本

开一家火锅店在所有的资源当中,人是最重要的资源。各种美味佳肴希望最终是由厨师通过各种设备、物料烹制出来的。在厨房的设计与布局中,必须重视厨师的工作环境条件,如通风、照明、隔音等设计,这也是提高厨师工作效率的重要途径。

上边是关于火锅店厨房设计的几项简练的建议,如果要把每一个环节都细说,那篇幅可就太长了,如果您需要详细的火锅餐饮设计服务,可以通过百品味原火锅网的在线咨询或电话进行沟通,我们将免费提供火锅店咨询服务。

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