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开火锅店流程

发布时间:2019-04-15    来源:百品味源火锅网

随着火锅行业的持续发展,甚至于在一些大都市中,还出现了在一年内一条街开张5家火锅加盟店的实例,也得以证实火锅业行势一片大好,今日百品味源归整了一篇开火锅店的流程指引,供每位即将加入火锅行业的人士参考。

开火锅店流程图

一、开店前的心理准备

在你想要加入火锅行业时,就要做好吃苦的心理准备。许多想要开火锅的人只见到了“现金流量好,收益很理想”的好处,忽视了火锅行业是必须持之以恒的拼搏。

二、摆脱”靠关系“的错误观念

有一部分投资人会抱着“我朋友多,关系多,我朋友他们会捧场消费”等念头来开店。可是现实状况确是餐饮业是实实在在的在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不是雪中送炭。

三、做到预防为上

餐饮业有两个不容忽视问题——消防安全和食品卫生。消防工作是一丝也容不得失误的,厨房用火、用电、用油千万要谨慎,如果出了事故,不但要遭受财产损失,严重了还需要承担刑事处罚的。不注重食品安全,酿成了食品卫生安全的群体事件,那么你的火锅店就做好被关门的准备。

四、开店前的资金准备

在一个城市开一家火锅店、加盟店,是要有一定规模才有助于市场竞争,因为火锅行业的竞争也愈来愈激烈,门店的规模也愈来愈大,小店的生存空间已经愈来愈有限。建议开一家200-500平米,台面在30-40的火锅店加盟店,加盟费估计在20万左右,还需要准备至少半个个月的房租、装修装饰、设施设备置办、招聘员工培新、早期的宣传广告等费用,同时还要准备10万元左右的周转金。

五、门店的挑选

1、火锅店选地的区域因素:在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则:第一要确定服务对象。第二要贯彻接近原则。第三要环境配套到位。第四要科学预测赢利。
3、火锅店的选址与布局:确定选址原则后,在实施中要选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。

六、火锅店的装修

火锅加盟店的装修设计,要从不同的火锅店加盟店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。应当注意避免以下问题:一是火锅加盟店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。

七、人员的管理

(一)、火锅店人员的构成:1、管理人员:包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员,上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;2、厨务人员:包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;3、服务人员:包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
(二)、火锅加盟店人员的管理:1、明确管理幅度,确定管理层次;2、实行专业分工,以火锅经营为中心;3、坚持统一指挥,职权责任相结合;4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;5、讲究服务技能技巧和服务效率。

八、火锅的定价

餐饮业早已告别了暴利时代,成为了微利行业。近一年来,在一些一线城市,不仅火锅菜品成本涨了3成,而且原材料也涨得厉害,特别是火锅底料的原料上

九、开业

开业的准备要从以下三个方面着手:1、装修和培训进行到后期,在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日,最好是周末,然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气,一般要在火锅加盟店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮,有条件的好塔个舞台搞些歌舞演出。(特别提醒,这些事情一般要占道,所以,一定要去城管部门办手续,登记备案,以免在开业当天引起不必要的麻烦)2、制定开业期间的优惠措施也很重要,不少火锅加盟店开业会实行6.8折优惠,但打折优惠是一把双刃剑,短时间内可能带来了大量人气,但打折期一过,人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法,这样客人们会感觉优惠力度比较大,还能吸引一部份回头客,即使送券结束,也仍然会有比较好的人气。3、另外,还要准备5万元左右的资金,选择报纸、电视或电台等媒体,在开业前几天的时间里做广告宣传。

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