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开火锅店必备知识

发布时间:2019-04-18    来源:百品味源火锅网

许多投资者有这样的疑问:同样是开店,凭什么别人就赚的多?做火锅店的核心其实就是两件事情:一是拉新,一是回头客。

经营管理

了解店里情况,说行一致是关键

作为火锅店的管理者,首先自身对于火锅店的运营情况要了如指掌。无论哪一个运营环节出现问题,都要在问题扩大之前迅速找到问题、解决问题。想要获得成功需要一个团队的合作,大家各司其职、配合默契才能合作共赢。

管理者需要明确分配工作,跟进工作进程。

让工作高效有序的进行,提高工作的效率。身为管理人员,不仅要炼就一双火眼金睛一眼发现问题,还要有探清前路,减少路途上的“挡路石”。要做到这些需要主管、领班多到现场与员工一起操作,亲身体验才知道应该从哪个方面提升,并做到最好。

做好是关键的一步,还需要制定规则。

全方位的提高工效就要做到有标准,让员工知道什么应该做,什么不应该做。而且奖惩制度一定要做到透明化,让员工在行动之前权衡利弊。相信大家总会想着做好,争取得到更好的待遇。

创新是动力

火锅市场不是一成不变的,管理者也要注意实时信息,时刻关注火锅行业的发展变化。想要成为火锅界的领头羊,管理者就要有开拓精神。一直追随着他人的脚步,只是在模仿。管理者需要时刻保持着“冲”的姿态,用无所畏惧的冒险精神带领着团队一起前进。
不过冲也要冲向正确的道路,管理者要观察大势,制定长远的发展战略,并且在时代的发展中不断改正不完善的地方。拥有深远的战略眼光,懂得审查局势,这是成功的管理者需要具备的重要条件之一。

关心员工,管理员工

员工是顾客直接接触的人员。员工的行为举止,在顾客眼中可代表了整个火锅店的形象。所以员工的素质是一流餐饮的基础。在接待客人时,员工真诚热情,时刻保持火锅店的良好形象。有时候服务人员的一个微笑,可能会瞬间提升顾客的好感度。

那么员工要怎么样才能保持一个良好的形象呢?1、离不开管理者对员工的素质培训。管理者可以定期对员工进行素质培育,从着装、举止、言语等方面都要进行规范化要求。2、服务质量和管理水平往往体现在每一件小事上。只有好的服务和优质的食品才能真正做到留住回头客,发展新客人。3、管理阶层自身的行为,是员工模仿的对象,管理者自身应该做一个好的榜样。

用严格态度要求员工是必要的行为,没有规矩不成方圆。但在严格要求员工的同时,也应该关心人员未来的发展情况。针对社会实情做好员工的素质培养,根据员工能力制定相匹配的薪资待遇。管理者在关心员工发展的同时也应该注意,人员的流动是必然的。所以管理者应该制定留住人才的策略,要想尽办法让更多的业务骨干选择留下,同时也应该注意人才的培养,保证岗位人才不会出现长期空缺。

服务质量

真诚的服务,能得到顾客的感激,赢得“回头客”。
进门——问候顾客从细节入手

真诚欢迎客人

点菜——主动为顾客省钱
催菜——腿脚跑得勤些
上菜——让顾客吃到欢乐
用餐——让顾客感到方便
买单——千万不要小气一元钱
送客——全心全意为顾客

打折是技术活

打折是餐厅最喜欢营销手段,但是打折是把双刃剑。往往现实是打折就有生意,不打折就没有生意,吸引来的都不是忠诚客户。但打折是吸客的好机会,所以一定要用对时机。那该在什么时候用呢?在餐厅做好内控和优化后才用,只有你的店做了调整和优化,让顾客觉你们家店变了,变得更好了,这样客人下次才会再来。餐厅要是没做任何改变就打折,吸引来的顾客对你没有任何印象改观,那下次更不会来了。

菜品味道质量

火锅品牌味道正宗

开店初期要把好品牌的关,后期经营才有口味铺垫,以吸引消费者的心。品牌不止是招牌,也是火锅口味的保障,消费者选择一家火锅店很多时候都是冲着这家店铺的口味来的。大家都知道火锅底料对于火锅的味道起决定性作用,大品牌往往选材更考究,聘用的总厨也是厨艺精湛,火锅底料的口味更有保障。火锅品牌的地域也会决定火锅味道是否正宗。如果火锅店有了好味道才能让吃过火锅的消费者口口相传,消费者的好评比任何广告宣传都管用。

精心烹调

菜品新鲜有特色

火锅店菜品要新鲜,菜品不新鲜也会影响火锅的味道,即使火锅底料味道再好也难以拯救。不要认为消费者吃不出来,只有老老实实推出新鲜特色的菜品才能做好生意。食客吃了不新鲜的菜品也会对健康产生威胁,如果在你的店吃出了毛病小则赔偿损失,大则关门。所以菜品保持新鲜,是火锅店的长存之道。

菜品新鲜有特色

百品味源一体化火锅供应链平台,以电子商务平台为依托,整合线上线下产品和服务资源,全方位连通供应商与餐饮商家供需渠道,为火锅餐饮商家实现快速开店、高效经营、多元化推提供一站式行业解决方案。

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1.麻辣牛油火锅
特意选取上乘的内蒙和山东精纯牛板油熬制,加入河南内黄县的新一代品种辣椒,配上四川1900米海拔上茂县汶川的大红袍花椒,而不燥,香而不腻,煮菜嫩滑,烫肉不老。
2.椒香清油火锅
严选清香植物系食材,个个堪称川菜点睛之笔。以炮制四川熟油的技法,将青花椒、辣椒的辛辣麻香尽淬于菜籽油的清香中,以曾让川菜扬名四海的匠心,练就爽辣不腻的锅底。
3.日光番茄火锅
选用来自新疆的日光番茄,历经雪水浸润,温差淬炼,双陪的新疆日照汲取,熬制一锅美味。更有番茄富含的茄红色,成就营养抗氧化高手。让这颗自然天赐的酸甜,激活你的味蕾,品尝阳光滋味!
4.老坛酸菜
老坛酸菜锅的酸菜遵从古法陶坛发酵整整240天,每一颗酸菜都酸爽清脆,越吃越想吃,汤料越涮味道越酸爽。
5.松茸·猴菇五珍菌锅
来自名山大川的五味真菌子,里面有松茸、猴菇、鸡油菌、牛肝菌和野生榛蘑等来自大自然的珍贵食材。于天地间潜心修炼,富集营养内涵。烫煮菜品之前一定要先喝上一口,自然造就的五种鲜香依次展开,不仅是锅底,更是一锅好汤。

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