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创业开火锅店

发布时间:2019-04-24    来源:百品味源火锅网

现在很多人都喜欢美食,特别是火锅更是深受大众的喜爱,所以很多创业者就想开一家火锅店,下面就为每一位投资者简单分享下创业开火锅店要做注意的事。

●创业开火锅店策划

常言道知己知彼,才能百战不殆,因此创业开一家火锅店,首先要指定创业策划书。火锅店与其它餐饮企业有共通之处,即生产、服务、消费为一体。想要从事火锅行业,必须认真做好市场调研、掌握市场信息,以获得稳定而可靠的市场份额。制定出一份好的开火锅店创业策划书,是经营好火锅店的决策指南和前提。一份相对完善的开火锅店创业策划书应该包含以下调研、分析内容:
一、市场调查
1.经济发展对火锅的影响;2.传统因素对火锅的影响;3.周边环境对火锅的影响
二、客源分析
1.服务对象分析;2.顾客消费行为分析;3.顾客消费特征分析
三、火锅市场的划分
(1)划分要求
1.对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用来对比自己的品牌能否进入市场;2.具有可操作性;3.具有稳定性
(2)划分种类
1.地理位置;2.人群分类;3.顾客定位;4.行为分析
四、市场的定位
1.规模、装修定位;2.价格定位
五、火锅店类型定位
1.自助型;2.大众型;3.风味型;4.豪华型
六、火锅店经营模式
1.合伙经营;2.独立经营;3.特许经营
七、火锅店选址
八、火锅店的名称与设计
九、火锅店的装修
十、人员管理

●开火锅店的创业方向

投资者开店创业初期就要定下未来的发展方向。如果只是单纯开一家店经营的话,则只需要做好最基本的经营就可以。如果要做大、甚至发展加盟连锁店,就必须用心去诚信经营,树立好自己的品牌形象。注意经营技巧,有利于快速树立自己的品牌形象。
一、火锅店如何留住客人
(1)作为服务行业,保持良好的服务态度是火锅店基本的要求,这样消费者才会对你的火锅店有良好的印象。
(2)消费者不论是去何种火锅店用餐,都希望可以找一个干净整洁的用餐环境,所以对于火锅店来说,一定不能忽视用餐环境,要通过前期的装修设计和日常的保洁,为消费者提供出一个干净整洁的用餐环境。
(3)到餐饮店吃过饭的人,如果点餐之后迟迟等不到自己的菜,这会让客人很恼火,只要经历过一次,就算店再好,消费者对你的店的印象也会大打折扣,所以在经营火锅店时一定要做好这方面的准备,对顾客的需求及时做出反馈,无论是点餐上菜,还是端茶倒水,又或者是其他一些要求,都必须有人能及时的出现,为消费者解决。
二、客人对菜品不满意怎么办
客人对菜品不满意有多种原因,可能是菜肴原料的质量问题,也可能是菜肴的处理方法客人不够了解,也可能是客人自身的心情不好,影响就餐情绪。
如果因菜肴原料的质量问题,服务员应撤下菜肴并诚恳道歉,并根据客人意见重新做一份或做一份与这份菜相近口味的菜肴,请客人再此品尝,结帐时应考虑减收此菜的费用;如果因客人对处理方法的不了解,应详细而耐心解释菜品的制作方法和特色口味,求得客人的理解,服务员应向客人表示歉意;如果是客人情心不好而投拆菜品,应婉转的劝慰客人,冷静的给客人解释,通过良好的交流,来说服客人。
三、开火锅店忌讳什么
(1)品牌不止是招牌,也是口碑,消费者选择吃某家的火锅,很多时候都是冲着这家店铺的口味来的。火锅店有了好味道才能让吃过火锅的消费者口口相传,消费者的好评比任何广告宣传都管用。
(2)火锅店经常被爆出一些菜品不新鲜的消息,如果经营者不引起重视,将会给火锅店的生意带来巨大的打击。首先菜品不新鲜也会影响火锅的味道,其次食客吃了不新鲜的菜品也会对健康产生威胁,如果在你的店吃出了毛病小则赔偿损失,大则店铺关门。
(3)费者选择一家火锅店已不只是奔着火锅的好味道,高质量的服务也能为消费者留下深刻的印象。现实中有不少火锅店生意一好起来,就会有一种优越感,服务质量也直线下降,让消费者寒心。如果努力毁于一旦,就要定期对店内的服务质量进行考评,多参考消费者的意见,定期组织员工培训,通过各种手段来提高火锅店的服务质量。
只要定下了创立自己的品牌连锁店的创业方向,就要坚持不懈,做好吃苦的准备,十年如一日的去经营,维护好自己的品牌形象,让其深入人心。

●创业开火锅店的理由

现在开火锅店有几大优点:

一、开火锅店门槛低,易复制,火锅店不同于传统中餐,需要专业厨师掌勺烹饪,而是采用一个锅底,烫尽四季、南北食材。这种标准化、易复制的经营模式,是火锅行业能大规模发展的主要原因之一。特别是如今各大火锅品牌开放了合作代理后,代理店经营商还不必担心锅底这个问题。

创业开火锅店优势

二、火锅味觉特点鲜明,火锅突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。青年人喜欢口感刺激,恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。
三、吃法最宜喝酒聊天,和朋友畅聊畅饮,有很强的参与性,大家都不拘谨,自始至终菜品都不冷,热闹而随意。
四、从根本来说,火锅是一道全民皆宜的美食,亿万食客们撑起了火锅经济,让火锅成为中国第一大美食。
五、火锅行业利润高,其产品毛利润是肉眼可见的,基本都在70%以上。
餐饮目前也是一个比较好的投资渠道。根据中国烹饪协会的数据,2015年全国餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%,而这一年GDP增长只有 6.9 %。这跟人们的消费结构有关系,在人均 GDP 处于 5000 美元至 10000 美元之间时,餐饮业总体上能保持稳定较快的增长速度。近五年,中国人均 GDP 刚好在这个区间,而在达到 10000 美金之后,餐饮在消费支出中的比例反而会下降。火锅的人群消费其实很广。根据各大平台的数据,全国共计超过 35 万家火锅商户,在整体餐饮的渗透率为 7.3%,是中国第一大美食。

●创业开火锅店的劣势

创业开火锅店的优势虽然巨大,但是作为一块被众多资本抢夺的大蛋糕,如今也存在着不少劣势。
一、火锅店开店成本颇高,如今市场上新开一家火锅店,保守估计需要200-300平米的经营面积,即便是在一些三四线城市,筹建资金往往也需要70-80万元。这对于小本创业者来说,是一道难关。

二、火锅行业市场竞争激烈,由于多年来各大资本的进入,数以百计的火锅品牌在市场中崛起,各种营销手段齐出,在一二线城市,基本已经丧失了个人火锅店的生存空间,火锅创业者想要赚钱,难度在不断增加。

小肥羊味蜀吾

三、开火锅店难以进行精准市场定位,这方面主要分为口味与价格,随着全国人口的流动与饮食文化的融合,想要开一家符合消费者口味的火锅店,需要大量的市场调查。此外,价格低了难回本,高了少客流,这方面也需要经营者不断摸索。
如今开火锅店看似优、劣各半,但是放眼全国整个餐饮市场来看,选择开火锅店的利润、空间、前景都是相对较好的。但是有意开店创业的投资者切不可大意,需要先深入了解当地市场,多多积累行业知识经验,才能最大程度成功创业。
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