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开火锅店策划

发布时间:2019-04-25    来源:百品味源火锅网

如何开一家火锅店,是一门不小的学问。现代社会发展的各项消费需求,饮食行业占据的比例日趋增长,店面受地理位置,当地居民消费水平,饮食用餐环境,人际关系,投资实力,同行竞争状态,投资者自身经营理念等综合因素制约和影响,投资者应根据实际情况谨慎决策。这里为大家分享几招开店策划“妙招”。

◆布局策划

现代人对美食的狂热追求,促进了整个餐饮业的运营管理愈发精细化。小到街边的饮品店,大到人声鼎沸的火锅店,都越加重视“动线设计”的存在。动线,对于一家餐厅而言,就是血管和命脉,必须流畅和高效。动线往往分为两种,一是员工的服务动线,二是顾客动线。

动线设计

1.服务动线
服务动线的第一原则就是高效,最大程度的方便服务人员为顾客提供满意的服务,节约时间成本,提高工作效率,同时提升顾客的用户体验。
服务动线的设计要点就是,尽量简短,分散布局中心点,做到分区协作。如果一家火锅店的出餐口、卫生间以及小料台、储藏柜多个中心点集中在一起,会使得服务动线和顾客动线高度重合,传菜员、顾客、服务员频繁出现在一地,造成拥堵,严重影响火锅店的效率,给顾客造成不好的印象。所以必须要分散中心点,一个方向的道路动线不能太集中,减少服务人员在工作中不必要的摩擦和碰撞。打散区域,分区配合,协同工作,例如:将火锅店左右餐位布局分成两个区域,每两个服务员负责同一个区域,两个人就可以相互协调、彼此配合,更加高效工作的同时,也避免了手忙脚乱的情况。当然,服务动线的设计既要简短,也不能过于死板,有一定的灵活性才能便于应对各种突发情况,使服务更加优质。
2.顾客动线
顾客动线通常指顾客在餐厅空间内的移动路线,是动线设计中的重要组成部分。顾客动线设计的好坏,直接影响到顾客的就餐体验。
传统的餐饮模式都是让顾客自由的出入餐厅之中,随意走动,不受约束。但是如果人流量一旦超过餐厅的原本负荷,就会形成拥挤和混乱,出入餐厅的人冲撞到一起,造成很大的麻烦。所以在顾客动线设计上要尽量采用直线,让道路畅通无阻,避免迂回造成拥堵,同时让服务人员有序的引导顾客入座用餐。一份优秀的动线设计,不仅能促使整个火锅店高效运转,也能大大提高顾客的满意度。

◆选址策划

选址总结为三点就是天时、地利、人和。 选址是开店的第一步,也决定着今后的生意流。这里不能详述每座城市的好坏区位,还需要根据自己所在城市区位特点和人群消费习惯,选择相对合适的地段,规避选址常见的问题。
1.天时
天时,就是指开店的时机。很多人开店的心情是满心欢喜充满斗志的,看到什么位置都会觉得是好的、是适合自己的,只要有门面,都会任性的给这间门面套上各种所谓的行业分析然后得出“这里适合开店“的结论。要知道,冲动是魔鬼,千万不要掉入急于开店的心理陷阱中,慢慢等待,瞅准了哪间门面相对而言适合自己,然后进行下一步了解,包括这间店目前的主要消费人群、经营状况等。如果经营状况一直很好,那就不要再等了,这样的门面会很难等。掌握了大方向,再进行下一步,会更稳扎稳打一些。
2.地利
地利,就是指开店的位置。市中心的位置好,但是好位置就意味着要面对奇货可居的现状,那么除了市中心,还有哪些是适合开店的呢?
(1).大城市中的地铁口,公交站
(2).大型商场内一层或广场上
(3).其他小区密集的底商
3.人和
投资者在淡季时规划出有趣的行销活动,将商品包装成能吸引所有人目光的目标,不但能延续旺季时的营运佳绩,更在淡季时超前同业一大步。同时,不同类型火锅做到时间段是不同,有些只做晚餐和夜宵的,有些做中餐和晚餐的,还有些中餐、晚餐、夜宵都做的,按照当地消费者习惯及自身火锅店能力,灵活机动调整适合自己火锅店的“有效营业时间”,全方位吸引消费者的消费兴趣。

◆开业促销

为了聚焦人气,快速传播品牌。新开店都会搞个开业活动。因此在开业之前就必须制定开业活动策划,确保首战必胜,采取三个操作步骤:激发人气、营造商气、沉淀商机。“促销活动”被消费大众普遍认同接受,火锅店又是“吃”的产业,因此火锅店的促销策略必然要做到“以吃为本”,这样才符合双赢的原则。
其主要目的是:
1.告知性,即借助小广告等宣传册,将火锅店地址、新店属性、品牌文化做系统告知与宣传,从而第一信息传达给消费者。
2.影响性,即利用新店开张的第一次活动,将火锅店主营系列、产品特点传达给消费者,增强潜在消费者对于火锅店的信任和认可。
3.促销性,此次促销菜品的买卖关系不一定要明显,主要是利用新通路让消费者感受蔡品(口味),借此进行适当的促销活动,最大可能的吸引消费者关注,刺激他们的消费欲望,并对火锅店品牌产生第一次接触后的好感。
4.形象性,通过新店开业活动迅速提升知名度,给潜在的消费者注入购买欲望,能力提升火锅店品牌形象在消费者心里的定位,为占领市场提供先机。

▪活动细则

1.活动主题
紧扣新开店、开店惊喜、酬宾等字样。
2.活动时间
最好是周末,人流量最多的时候。
3.活动对象
紧扣火锅店开业做的消费人群定位。
4.活动内容
紧扣消费惊喜、会员优惠、办卡惊喜等等。
(1).现场氛围营造
紧密结合主题,形成主题表现,突出隆重敢及视觉效果。所选宣传标语,要表现出“吃”的文化。
(2).媒体宣传
借助新媒体、推广平台等网络宣传手段进行宣传,配合开业策划。
5.促销模式

与其它相关行业联合经营,比如:与咖啡店、干洗店、电影院、KTV等娱乐场所联合促销;采用代金券、福利券等优惠券促销等等。
总之,开店策划,没有固定模式,一切以获客为主,以实地情况为本。百品味源平台汇聚互联网、大数据时代大成优势,源头直采,供需直达,严格品控,安全可溯,去掉中间环节、免去后顾之忧;利用大数据挖掘和公司数年积累的火锅行业经验,为合作伙伴提供真实有效的数据支撑,让合作伙伴从开店选址、企业定位、装饰装修、形象设计、菜品优选、员工培训、金融服务都能获得行业卓越的服务,极大提升商家的经营管理能力,给合作伙伴在激烈的竞争中提供坚强的后盾。

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