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什么是呷哺呷哺

发布时间:2019-05-06    来源:百品味源火锅网

●呷哺呷哺公司

呷哺呷哺是一家连锁餐饮公司,源自台湾,是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌,正式创立于1998年,总部选择在北京大兴区,截止2018年在中国已拥有超过800家直营餐厅,更是于2014年12月17日就在香港联合交易所有限公司上市,股份代码520。呷哺呷哺小火锅的特点,是在就餐环境上用吧台式就餐形式替代了传统火锅的一客一桌,开创了一种名为时尚吧台小火锅的业态。

●呷哺经营理念

呷哺呷哺的经营理念是“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”,呷哺呷哺于1998年在中国开创了吧台式火锅,主张为顾客提供快速而休闲的火锅用餐体验。

呷哺创办之初是看中了餐饮火锅市场广阔的发展空间,另一方面则是有效利用了吧台式火锅的运营模式容易标准化、可快速复制,并且坚持只做直营店的理念又能够很好的掌控食品安全并规避食品质量风险。

呷哺呷哺吧台火锅店

●呷哺小火锅的优势

一、呷哺呷哺小火锅无需厨师,门店不设厨房,降低了人为的主观因素,在模式上比其他火锅餐饮业态更具优势,对食品安全把控力更强。
二、呷哺呷哺发展初期就在推行食材供应的集中采购,牛羊肉均由北京总部从国内外一流的供应商处直接采购,蔬菜等素菜也推行‘农餐对接’的原则,实行严格的食材质量检查。
三、呷哺呷哺核心的火锅汤底料、小料均由中央厨房统一研发、生产,并在生产过程中实行全程质量监督和管理。

呷哺调料

呷哺呷哺调味料有5种核心产品,分别是味增鲜椒、秘制麻酱、沙茶酱、海鲜调味汁和秘制香油,这些调料都是小规格包装,是专用于小火锅店和自助火锅店的使用。呷哺火锅调料和常见蘸料不同之处,是注重新鲜和强调少添加剂,因此保质期都不长,这5类蘸料的保质期分别是香油常温避光保存12个月,海鲜调味汁冷藏保存6个月,味增鲜椒与沙茶酱冷藏条件下保存1个月,秘制麻酱就算冷藏也只能保存4天,冰冻才能延长到3个月的保质期。

●呷哺火锅的特点

一、吧台设计,即便是1-2人就餐也不会感到冷清或尴尬,打破了传统火锅“大桌大锅”带给单个就餐者的孤独感。

二、呷哺火锅店一般位于大型商超或地铁出入口,能满足下班群体的火锅就餐需求,当然与之相对的是投资开销中租金占比也相对较高。

三、呷哺火锅底料全部由总店炒制、直接供应,保密的同时也制约了其调味料在市场上的占有率。

四、经营模式容易被复制,小火锅市场占有率容易受到冲击。

五、全直营店经营下,新店存活率高但创新能力也受到了制约。

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