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小火锅走红,是昙花一现,还是行业新标?

发布时间:2019-05-27    来源:百品味源火锅网

2018年火锅行业的总收入达到了8757亿元,占据了整个餐饮行业总收入的22%,虽然是餐饮第一业态,但传统火锅却陷入了同质化严重的尴尬境地。而近两年,才崛起的小火锅店却迅速走红,它们把菜品分量、店面面积、装修投入通通“变小”。
为什么小火锅能突然走红?它究竟只是昙花一现,还是将成为行业新标呢?
一、传统火锅变“小”,高性价比的小火锅火了

小火锅凭借较低的客单价和更多样的菜品选择,它和主流火锅品牌形成了差异化,并迅速走红。店面积200平方米起,开在“犄角旮旯” ,而主流品牌火锅店的面积大都在1000平方米以上,而小火锅店的面积则大多在200-500平方米左右,并且不需要抢占“黄金位置”,只需要开在人流区的“街角旮旯”。

小火锅店面

在传统的火锅店里,点一份牛肉要48、一份毛肚要68,食客点菜都要“小心翼翼”,随便点三四个菜就要二三百块。 而小火锅则是采用“小碗儿制”,用“土碗”装菜,用“簸箕”装碗,份量为传统火锅品牌店的50%左右,而价格则从几元钱到30元不等, 很多小火锅店里最贵的荤菜也就20元出头,这让食客在点餐时可以“无所顾忌”,一顿饭下来点十几道菜。“小碗儿制”让顾客有更多的选择,更重要的是一人一锅,干净、便捷。如今主流火锅品牌的客单价都相对较高,海底捞人均为130元,小龙坎的客单价为100-140元。而小火锅品牌的客单价大多在70元左右,甚至有“99元双人套餐”。小火锅店凭借其较低的开店成本和小盘菜的模式,给消费者提供了相较于主流火锅品牌更高的性价比。

因为主打大众人群,所以小火锅店的装修也大多风格较为“粗犷”,远不如主流火锅品牌店来得精致,大多数小火锅点都采用简约的装修方式。

二、小火锅成火锅业突围新出路

小火锅店因为客单价相对较低,所以在菜品、装修、服务等方面都很难比肩主流品牌,小火锅究竟是如何在火锅产业中闯出了一片天?
1.“小店”路线,模式轻

如今主流火锅品牌都在抢占各个“黄金旺铺”,并且重装修、重造势,走大店路线。但随着大店路线的门槛不断提高,如今主流品牌火锅店的投资越来越重,而生存压力也越来越大。小火锅则反其道而行之,走“小店”路线,店面小、装修投入少,甚至很多寻求加盟的小火锅品牌打出了“30万元开店”的广告语。因此对投资人来说,小火锅的投资门槛更低,更适宜快速扩张,并且因为模式较轻,所以抗风险能力强,生存压力也相对较小。

2.切入火锅空白市场

火锅品类已经成为中餐市场最大的品类,市场份额达到了8757亿元,而川式火锅则占据了29.6%,达到2592亿元。小火锅,应时代发展,定位大众市场,以其独特的经营模式和新颖的创新理念,迅速填补了火锅产业空白,不火都没道理。

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