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主打一道菜,成立25年来天天排队如龙,这家火锅店有什么经营秘诀?

发布时间:2019-09-10    来源:百品味源火锅网

如何在火锅之城拥有立足之地,生意还越做越好?  

这样一个成功案例:一家始于1994年的重庆地道老火锅,25年来,每家店天天都排队如龙。  

这家品牌的名字叫做耙二哥腰片王老火锅。与主打毛肚、鸭肠的大多数重庆火锅不同,这家火锅品牌主打的是腰片。


主打一道菜,成立25年来天天排队如龙,这家火锅店有什么经营秘诀?


耙二哥腰片王老火锅总店的翻台率为3.78,分店的平均翻台率为2.7,每天每家店都会排队1~2小时,不少人驱车一两个小时,就为吃一口腰片 ,在重庆是远近闻名的老字号。

它究竟是怎么做到的?背后的秘诀是什么?答案:适应消费趋势,这个品牌做对了3件事  

这家品牌,从产品到模式,不仅没有想象中那样“传统”,而且一直在创新,颇具竞争力。

拼产品——维持拳头产品高性价比  

“腰片王”是耙二哥的拳头产品。据美食媒体报道,耙二哥的鲜猪腰片,入锅20秒,蘸着腰片伴侣吃,脆嫩鲜香,慢慢放入口中,细细咀嚼,体会鲜辣和清香。与毛肚、鸭肠相比,腰片的药用价值更高,但要让猪腰去除腥味、臊味是件麻烦事。

耙二哥的模仿者大多数使用添加剂、保水剂等各类人工合成添加剂,而耙二哥使用祖传去腥秘方,每一个猪腰都要腌制3小时以上,这样可以保证腰片不腥不臊,烫后不缩水。据老板说,这份招牌菜是祖传秘方去腥,不像模仿者采用各种添加剂、保水剂,每一片猪腰都要经过三小时浸泡去腥处理,这样才可以保证每一片都爽口细嫩,不腥不臊。

在产品力足够强的情况下,耙二哥选择压低毛利,进一步增加自身的竞争力“我有的其他家也有,但其他家没我的味道好,还没我便宜”。

在老店,一份腰片只卖22元,分店卖28元一份,处于基本保本的状态,模仿者的门店大多卖30~40元一份。除了压低毛利,招牌腰片王还限量:小桌子只能点两份,大桌子只能点三份,而且不能补点。

拼营销——用传媒公司的专业,让品牌不失温度  

耙二哥不仅在公司内部设置了营销部门,还利用自己在外创立的传媒公司为门店提供高性价比的营销推广。

对外,在重庆,和包括广播电台、重庆卫视在内的所有媒体打交道耙二哥都做得很好。对内,选择不做公众号,而是建立以“耙二哥”为名的个人微信号 ,建立微信群,“这样子既有温度感,也有互动性”。同时,通过定期举办一些活动,比如拍腰片比美大赛等,持续让品牌曝光。


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拼复制模式——只给加盟商设标准,不强制卖设备  

之前耙二哥只做直营不做加盟,因为担心“加盟会让品牌死掉”,但后来品牌慢慢觉得,只要控制得当,放加盟也不一定会让品牌死掉。

于是,他们在重庆下属区县放了4家加盟店,测试下效果,结果很惊喜:4家加盟店都在1年内收回了投资,有家门店在7个月内就收回了投资,而且,4家门店的业绩都在稳步上升。

背后的原因除了自身产品、营销外,还归结于加盟政策:为了尽可能降低加盟商成本,耙二哥不会强制卖给加盟商设备、猪腰等食材,而是只设置严格标准并监督指导,让加盟商有足够的资金去试错,经营。

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