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火锅行业的淡季营销

发布时间:2018-01-21    来源:百品味源火锅网

淡季营销一直是餐饮人广泛关注的话题,而2018年春季降至,夏天也不远了——夏季是火锅业的淡季。下边请出百品味源火锅网的尹老师,给大家讲解火锅业在夏季的营销该怎么做。

思考:传统促销方式对火锅店的夏季营销是否有效?

开发适合夏季消费的火锅品类

其实任何一种消费行为和消费习惯,都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的,这种引导其实就是制造卖点。

举例来说,一些火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等,让顾客有更多的选择,同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广泛的消费群体参与消费。

冰淇淋火锅

此外,夏秋季是新鲜瓜果盛行的季节,推出系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以考虑瓜果入锅,也能够帮助改变顾客们认为夏季吃火锅容易上火的消费观念。

推出适合夏季消费的小吃、凉碟系列

火锅店特色凉碟

小吃和凉碟经过贴合当地市场的调研定制后,往往能起到凸显火锅店特色,提升火锅店关注度的作用。

尹老师建议:火锅店在维持低利润或者保本的前提下,对小吃凉碟进行低价销售,也许能起到以点带面的奇效,让顾客觉得实惠、体贴、有特色,从而带动门店人气的上升。

围绕主营产品进行延伸开发

火锅店应围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合夏季消费的产品。比如主营产品是以活鱼火锅为主的,就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品,作为火锅店现有产品的补充。

在学生消费群体上做文章

炎炎夏季是学生放假的季节,在一些大中型城市,这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的,围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计,结合他们的特点进行分时段促销。由于学生消费能力有限,并且因为学业的原因空余时间较少,所以火锅餐饮类的串串火锅、冒菜火锅比较适合学生群体——上菜快,消费低,就餐时间短。

学生消费群体

火锅店冰镇啤酒无限量供应

火锅店可以提前将啤酒冰镇到位,可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。

冰镇啤酒

火锅店装修色调上的改变

大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调,这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

火锅店暖色调装修

因此针对存在夏季高温的地区,开火锅店前的装修方面,尹老师提出了4点建议:

1、在VI体系允许的前提下,可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

2、配合相关夏季主题营销活动,悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP。

3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光,尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

4、多增加店堂的绿色植物,如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

注意消费者的环境感受

环境凉爽的火锅店

夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。

能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃,就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。

营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。

除了上边为大家分享的火锅单机营销建议,尹老师在最后重点强电了一点,在火锅餐饮的传统淡季,可以围绕季节特点调整产品经营策略,但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱,从而影响整体经营策略的实施。

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