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火锅经典菜品——火锅毛肚

发布时间:2018-06-01    来源:百品味源火锅网

火锅好不好吃,锅底是第一位,但对于顾客来说,火锅的味道更多的是体现在菜品的美味上。由于火锅的普适性,几乎没有不适合烫火锅吃的食品,但在繁多的菜品中,毛肚作为经久不衰的火锅必点菜品,受到广泛火锅爱好者的青睐和推崇。

火锅烫毛肚


一、毛肚与黄喉

毛肚与黄喉在火锅菜品中的地位非常牢固,这得益于两种菜品的口感脆爽、入味。对于爱吃辣的食客来说,黄喉与毛肚在下锅烫熟后,能够尽可能多的将锅底的麻辣鲜香带进口中。毛肚与黄喉最显著的区别在于,毛肚久烫不荤锅,而黄喉烫多了则会让锅底逐渐带有一股腥味,所以黄喉仅适用于红油麻辣锅大量烫煮,毛肚则无论是清汤还是红汤底都适用。

二、辨识毛肚质量

食材都是分品质高低的,毛肚可根据取自牛的四个胃以及处理手法来分类,黄喉也可以根据来源动物是猪或牛来区分。教你3个简单快捷的方法,可以很好的辨识毛肚质量。

辨识毛肚质量

1.看色泽

好的毛肚,颜色自然,经过人工处理过的毛肚,会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

2.闻气味

毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,但是绝不会有强烈刺鼻的味道。

3.试手感

正常情况下的好毛肚,用手指拉拽有韧性,经过双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉。

三、毛肚、百叶、千层肚的区别

毛肚百叶拼盘

毛肚、牛百叶、千层肚同属于牛的胃,但三者是有区别的。牛有4个胃,以不同的胃为原料进行加工,得到的就是口感、外形各有差异的牛肚、百叶和千层肚。毛肚是牛的瘤胃,千层肚则是牛的网胃,牛百叶是牛的瓣胃。

四、毛肚多少钱一斤

火锅店里边毛肚多少钱一斤?这个问题一般不是顾客关心的重点,一方面餐饮店的毛肚大多是按份计价而非称斤,另一方面则是因为食客更多的是关心味道怎么样。


整块毛肚
毛肚每斤多少钱是火锅店老板关心的问题,由于毛肚的消耗量在以红油锅底为主打的店里消耗较大,大部分火锅店是从当地的食材批发市场批发毛肚,所以毛肚的价格通常在12-16元一斤的价位上,如果低于这个价格,那么毛肚的质量和健康、口感会有一定程度的下降,只不过大部分食客都尝不出来。对于有条件的人,吃火锅还是建议选择正规的品牌店或比较讲究的门店。


五、毛肚火锅是什么

毛肚火锅

毛肚火锅与火锅毛肚是两个概念,毛肚火锅是重庆的传统名菜,属于川菜或渝菜系,主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等,原料多样,味鲜麻辣,汤汁浓醇,食者可自烫自食,别有风味。而火锅毛肚泛指用于烫煮火锅的一种食材。

六、毛肚的做法

毛肚在火锅店里通常都是生毛肚过水后直接下锅烫煮即食,而在餐厅、家中食用则需要经过烹调。根据烹调的方式,毛肚可以做成各类风味各异、特点鲜明的多种菜谱,大致可以氛围有凉拌、爆炒、卤这三种做法。

1、凉拌毛肚

凉拌黑毛肚

对毛肚进行凉拌的烹调方式一般是水煮,在蒸煮的过程中加入各类香辛料、调味料,捞起来后加入适当的调味油及时蔬即可。毛肚凉拌可以最大程度的保留食材的脆嫩口感,并且烹调简单易上手。

2、爆炒毛肚

爆炒毛肚

炒毛肚需要用到比较多的食用油,烹调原则是先对毛肚进行腌制,大火爆熟后滤油,然后根据个人喜好或烹调口味加入调配的酱料调味。油爆毛肚可以更好的发挥毛肚表层多褶皱,易入味的食材特性。

3、卤毛肚

卤毛肚

卤毛肚是对毛肚先过水,之后熬煮卤料,放入毛肚卤煮浸泡后切丝食用。卤毛肚主要是吃卤水的卤香味结合毛肚的脆爽口感,优势在于可以较长时间保存,想吃的时候可以取出即食。

七、毛肚的营养价值

根据中国营养学会的2014年修订的《食物营养成分表》显示,每100克牛肚(毛肚)所含营养成分为:能量72千卡,蛋白质14.5克,脂肪1.6克,胆固醇104毫克,维生素A2微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.13毫克,烟酸2.5毫克,维生素E0.51毫克,钙40毫克,磷104毫克,钾162毫克,钠60.6毫克,镁17毫克,铁1.8毫克,锌2.31毫克,硒9.07微克,铜0.07毫克,锰0.21毫克。

而在《中医营养学》中关于牛肚的叙述是,性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。《食疗本草》:主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。《本草纲目》:补中益气,解毒,善脾胃。《本草蒙荃》:“健脾胃,免饮积食伤”。

简单来说,牛肚的营养价值在于富含蛋白质、钙、磷、铁、硫氨素、核黄素和尼克酸等,具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩的功效,适合病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人食用。

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