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火锅食材大揭秘(上)

发布时间:2019-10-16    来源:百品味源火锅网

吃火锅时,你最爱店哪几道菜?

毛肚?黄喉?小郡肝,豆腐皮...

但是你知道这些食材的来历吗?


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黄喉是猪/牛的哪个部位?

黄喉其实是猪/牛的主动脉血管,黄喉的肉质很薄,口感很脆。火锅店一般采用去筋膜、清水浸泡的方法,去除黄喉的血水和腥味,放入火锅涮煮之后,口感嫩脆又弹牙。


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毛肚是牛的哪个部位?

毛肚其实不是牛肚子,而是牛的胃。牛一共有四个胃,瘤胃(牛大肚)、网胃(金钱肚)、瓣胃(牛百叶)、皱胃(散旦),它们的主要成分是蛋白质和脂肪。火锅店大家常点的脆毛肚是牛的瓣胃,它们的表面呈现许多小颗粒,口感爽脆,保留汁水的能力相当强,非常适合搭配辣锅。不过涮毛肚要把握号时间,锅开后“七上八下”,涮10-15秒就可以啦。


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