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烫火锅的菜品没嚼劲?上郡肝与掌中宝!

发布时间:2018-01-20    来源:百品味源火锅网

适合烫煮火锅的菜品有很多,但是各种山珍海味吃下来,你是否总觉得有点不够过瘾,汤汤水水的火锅菜吃起来舌头和胃得到了满足,但是牙齿、牙龈似乎没怎么用到,好像欠了些嚼头?接下来,就让百品味源火锅网的何老师为老饕们推荐两款有嚼劲的食材——掌中宝与郡肝。

掌中宝(上)与郡肝(下)

掌中宝:名副其实

掌中宝是近年来才兴起的食材,掌中宝本身小巧而富有韧性,嚼起来是爽脆和柔韧的。因其口感独特,肉质鲜美,深受各种火锅食客的欢迎,加上外观小巧玲珑,掌中宝得名可以说是名副其实的。
掌中宝的是鸡肉的一种,在鸡大腿附近的软骨一圈都可以算作掌中宝,因为口感脆爽,掌中宝一般被称为鸡脆骨。

掌中宝(鸡脆骨)

虽然俗称带着一个“骨”字,但单论脂肪含量,掌中宝还要高于鸡胸肉,因此能很好地改善口感。因此,外观越饱满的掌中宝,下起火锅来越好吃。

郡肝:生冷煮汤都好吃

郡肝其实就是鸡胗,也有用鸭胗的。由于郡肝口感坚韧、干净利落又有嚼劲,无论是凉拌、卤制、烧烤、炸串、火锅都可以将郡肝当做百搭菜品。
许多人光看“郡肝”两个字,很容易把它误以为是动物的肝脏或者是肾。实际上郡肝和毛肚与黄喉一样,都是以动物胃为原料的。无论是鸡胗还是鸭胗,其实就是鸡鸭的胃部,准确地说是肌胃。

郡肝就是鸡鸭的肌胃
肌胃的概念有点类似于我们之前介绍火锅食材中毛肚的概念——毛肚、千层肚、牛百叶都是牛的胃。

对于鸡、鸭、鹅这些家禽有两个相互独立的胃,在身体中靠上靠前的是腺胃,主要是分泌胃液;靠后靠下的是肌胃,主要行使混合、研磨食物的功能。

鸡的解剖图

由于肌胃功能的需要,因此结构紧致、有韧性,最终造就了郡肝下锅后美妙劲脆的独到口感。

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