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经典蘸料搭配(二)

发布时间:2019-09-09    来源:百品味源火锅网

在前面的文章中为大家分享了种类繁多的火锅蘸料酱,今天为大家分享几种经典蘸料搭配,吃火锅也可以百搭随意,油碟、汁碟、酱碟、干碟四种类型的蘸碟搭配食用。
一、芝麻酱+韭花酱+豆腐乳

这是一款纯酱碟搭配,口感醇厚如脂膏,带有豆腐乳和韭花独特的发酵香气,适用于北方各类涮肉火锅。汤底不掺杂任何香料的涮肉,蘸着这款搭配蘸料酱,浓郁的酱香,入口只觉唇齿留香。

芝麻酱韭花酱豆腐乳

二、蒜泥+香油

这是茸泥碟与油碟的搭配,剁得极松软的蒜泥混合一碟润滑香油,蘸食时无盐味,仅有少许颗粒感,泛着些许辛辣。这一款搭配适用滚烫香辣的川渝火锅,在蘸食材时,不仅有冷却降温避免食用时烫伤口腔的作用,同时食材被温润的香油浸入,像给刚出锅的菜品覆上了一层保护膜,将菜品的香味和辣味锁住,吃起来回味无穷。

蒜泥香油

三、辣椒面+花椒面+花生碎

这是纯干碟的搭配,辣椒面加花椒面配合花生碎,口感干燥,更充斥着极强的麻辣香味,吃起来有口感非常不错,给菜品增添了丰富的层次。这款搭配的蘸料酱也更加适合热辣的川渝火锅。

辣椒面花椒面花生碎

四、沙茶酱+蒜泥+香油

这是一款酱碟、茸泥碟与油碟的搭配,适合于粤式火锅。讲究鲜甜爽口的粤式火锅,在往火锅中添加最为鲜美的蔬菜鱼肉后,来上一碟微甜的沙茶酱便是完美的搭配。特别是对潮汕牛肉火锅,这款搭配蘸料酱不仅掩盖了牛肉的腥气,还能够突出牛肉的肉香使它极富嚼劲,口感更佳。

蒜泥香油沙茶酱

五、海鲜酱油+蚝油+醋

这是一款纯油碟的搭配,同样适用于口感鲜甜的粤式火锅,蘸料以海鲜酱油和蚝油为主。海鲜小火锅、椰子鸡清汤火锅在蘸碟香醋等提酸下,一方面提升了原味所不能有的酱香味,一方面又有解腻去腥的作用,足以使胃口大开。

酱油碟蚝油碟

火锅诞生之初,本没有任何蘸料,随着时代变迁,人们对味道的探索和追求,才出现了各种蘸料,虽然无法成为食物本身,但却和食材相互依托,紧密联系在一起,成为不可分割的整体。

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