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百品味源揭秘老成都现炒火锅!

发布时间:2019-10-08    来源:百品味源火锅网

外行的人看热闹,川里的人现炒料。

香香嘴的川人,从来对味道有一种执着。


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九眼桥宏济路川菜世家老陈记,将老成都“热油现炒”的技艺,沿袭改良,融创出川式现炒火锅,将辣椒、香料及十余味秘制中药用滚油炒制底料,再用骨汤熬开烫菜,浓香绕梁,街坊邻居无不寻香而至,这一味带着熟油椒香的四川老火锅记忆,自此流传开来。


如今有经验的川里人,都会每天现炒现熬,最后底料在热油里“过道火”:爆出香,沁出辣,炸出亮;不仅香味被充分激发,而且久煮不变味。一道滚油入锅,五感舒张开来。


“呲”的一声,激出香料中的魂——干辣椒在加热烹饪时产生的特殊香味,入眼亮、如鼻香,入口入喉醇香麻辣次第展开,色香味形俱是享受……


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川里老街现炒火锅,只为让川人老街的民间记忆,成为看得见尝得到的至味技艺。


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