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老北京麻酱

发布时间:2019-11-29    来源:百品味源火锅网

北方火锅的灵魂就是蘸料,就像老北京涮肉锅,清汤寡水,想要吃上美味的涮羊肉,绝对少不了蘸料的辅助。今天,小编给大家分享就是老北京蘸料酱,麻酱。

老北京麻酱

老北京涮肉锅的蘸料鲜、香、咸、辣五味俱全。其中麻酱(又称为芝麻酱)最具老北京特色。别的蘸料酱佐料可以酌情添加,但麻酱不可加,它是老北京涮肉锅的灵魂。
北京人对于麻酱是非常执着的,吃什么都愿意蘸点麻酱。尤其是麻酱搭配老北京涮肉锅,不但能掩盖腥膻味,还能提升刷肉的口感,麻酱的香气与涮肉的混合,味醇而美。同时,冷的蘸料又能给滚烫的涮肉降温,避免吃的时候烫口腔。

●老北京涮肉锅如何调配蘸料

麻酱、韭花、豆腐乳、蚝油外加一点鱼露,这就是老北京涮肉锅蘸料的所有构成。其中最主要的就是老北京麻酱。

●老北京麻酱如何制作

老北京麻酱有”三七酱“、”二八酱“两种说法。这是指花生酱与芝麻酱的占比。老北京麻酱是不能用纯芝麻酱制作的,否则达不到麻酱的口感。老北京麻酱花生酱与芝麻酱的比例是可以根据个人喜好调配,一般商店里买的以”二八酱“居多,即八份花生二份芝麻在一起打出的麻酱。

简单做法:

材料
花生600克
芝麻150克
步骤
1、准备熟花生
2、熟芝麻
3、花生和芝麻一起放进破壁机打成酱,不需要添加任何其他油之类的
4、装入罐子里放入冰箱冷藏保存一个月

老北京麻酱

吃肉蘸麻酱,只要蘸三分之一即可,咸淡适中;吃动物内脏等食材,比如爆肚,就需要整个浸入麻酱中,用麻酱包裹食材,这样可以遮盖腥膻味。

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