百品味源火锅网
服务咨询:400-163-7778
您所在位置:首页 > 火锅产品 > 火锅调料 > 火锅中香辛料的作用及地位

火锅中香辛料的作用及地位

发布时间:2018-01-20    来源:百品味源火锅网

火锅的味道之所以这么“巴适”,香辛料在其中是一大重点,下面有请百品味源火锅网的何老师为大家介绍一下火锅中香辛料的重要性。

什么是香辛料?

香辛料通常具有强烈的香气,或有刺激性的味道,或可用于着色,或可用于提高食欲,或有利于消化。概括地说,通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。

火锅香辛料

香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。

火锅底料中加入香料的作用

火锅底料是火锅的灵魂,一锅火锅的味道如何,90%以上都依赖于火锅底料。火锅底料的制作叫做炒料,在超值过程中,需要在底料中加入香料。这样做的目的首先是呈香、增香和抑臭的需要。

重庆火锅是以“老火锅”为代表的传统火锅。以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材。牛油本身具有腥臭味,仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此,重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻而缺乏香味。

重庆老油火锅

只有按科学配方,将数十种天然香料有机组合,添加到火锅底料中才能解决牛油火锅重油的问题。

另外在底料炒制中加入香料,还有防腐、灭菌和留香的作用。虽然在炒料的过程中经过高温已经消灭了不少细菌,但这并不能保证底料里面不会有残余水份,因此在底料冷却的存放或是待用过程中,很容易就会发生变质的现象,不能再使用。

炒制火锅底料

添加肉桂、豆蔻等香料之后,不仅能够起到很强的杀菌作用,还为底料的质量和留香提供了保证。最重要的是添加香料还具有保健的作用,在烫煮火锅的过程中,有的人会因为吃了未熟的食物产生肠胃不适。或是由于自身肠胃的原因因为辣椒的刺激而产生腹泻。而香料不仅仅是一种食材,绝大部分也具有一定的药用价值,具有止泻、去寒、化湿等作用。

火锅香料在火锅中的作用

不同的火锅香料在火锅中的作用也不一样。何老师列举了9种常用在火锅中的香料,帮助大家进一步的理解火锅中香料的作用。

干松

甘菘气味辛香,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料中加入甘松这种香料,能让火锅的口味麻辣兼香,令香味更浓郁。

火锅香料干松

丁香

丁香

丁香是烹调中常用的是香料,香味浓,直接品尝有刺舌、麻舌感,甘松的性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在火锅中的作用是降低辣味对肠胃的刺激,降低拉肚子的几率。

八角

八角

八角无论是家用还是商用烹饪中,都为人所熟悉的一味香料。八角闻起来很香,吃起来有淡淡甜味,具有味辛、温的属性,因此有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调,无论是火锅、红烧、卤水均可用来增加别样的香甜口感。
由于甜辣并不是人人都能接受,所以八角这种香料在火锅中是有人喜欢有人烦。

小茴香

小茴香

小茴香在中国被大面积栽培,因此是人们相当熟悉的一种香料。成熟的小茴香果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。在药用方面,小茴香具有行气止痛、健胃、散寒的功效,在火锅中的作用主要是增香。

肉豆蔻

肉豆蔻

豆蔻是近年来才逐步应用到火锅中的香辛料,肉豆蔻的味道尝起来并不讨人喜欢,但其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用,在火锅中加入肉豆蔻可以缓解火锅油对肠胃的刺激。

桂皮

桂皮

桂皮性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效,在中医药理学中,桂皮主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。因为油性大,香味浓烈,加上味辛辣、回味略甜,桂皮在很多重香辣的火锅店中均能见到。

孜然

孜然

孜然主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形。两端细长,淡绿灰色,形同小茴香。在使用到火锅打锅底过程中,要注意保存,尽量密封,以免跑味达不到增香添味效果。

香叶

香叶

香叶就是桂树之叶,为灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味为上品。将香叶加入到火锅或底料中,主要是起增香去异味,促进食欲的作用。

川椒

川椒

川椒具有特殊的清香味道,尝起来辛香麻辣。在火锅和底料中放入川椒,有增香、解腻、除腥的功效,打锅之前如果用油爆香更能增添香气。

现在大家了解火锅中香料的功效了吧?接下来就可以找机会去火锅店大吃特吃啦!

更多火锅调料

百品味源火锅网

电话:400-163-7778
邮箱:yanggang@bpufood.com
手机:13408686614
地址:中国(四川)自由贸易试验区成都高新区天府大道北段966号4栋1单元5层40501-40508

扫码关注

扫码关注

友情链接: 干洗店加盟

版权所有 © 2018 成都百品味源餐饮有限责任公司 | 蜀ICP备16001430号 蜀公网安备51019002001818号

扫码关注

顶部
×
火锅底料 串串底料 餐饮底料 - 厂商电话
400-163-7778
合作方式 批发报价 经销代理 - 联系我们→立即获取
立即获取
免费咨询

欢迎您免费咨询,请填写您的信息,我们收到后会尽快与您联系

* 您的姓名 * 您的电话 留言详细