火锅底料炒制时的魔法香料

作者：百品味源火锅网   2084次浏览

首先，是呈香、增香和抑臭的需要
四川火锅以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材
牛油本身具有腥臭味
仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的腥臭味
但是如果按科学配方
将数十种天然香料有机组合
添加到火锅底料中就能解决这个问题

其次，还有防腐灭菌和留香的作用
虽然在炒料的过程中
经过高温已经消灭了不少细菌
但这并不能保证底料里面不会有残余水份
因此在底料冷却的存放或是待用过程中
很容易就会发生变质的现象，不能再使用
添加肉桂、豆蔻等香料之后
不仅能够起到很强的杀菌作用
还为底料的质量和留香提供了保证

最重要的是添加香料还具有保健的作用
在烫煮火锅的过程中
有的人会因为吃了未熟的食物产生肠胃不适
或是由于自身肠胃的原因
因为辣椒的刺激而产生腹泻
而香料不仅仅是一种食材
绝大部分也具有一定的药用价值
具有止泻、去寒、化湿等作用