中餐是美的，是充满烟火气的。 但是，资本根本就没有兴趣和耐心去做小而美的餐厅。 资本关注的问题是：你能开多少家分店，能达到多少亿的营业额，能获得多少市场占有率，能在几年内上市，能…
1）豆蔻过量会产生涩味和苦味； 2）月桂过量也有苦味； 3）香菜过量有化妆品的味道； 4）芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。…
首先，最容易实现标准化的自然是火锅。 这几年火锅的发展很快，明星们也纷纷扎堆开火锅店，原因在于，火锅拥有全国统一的标准。开一家火锅店，只需要准备好火锅底料（火锅底料甚至可以用批发…
1）姜黄和芥末可赋予食品黄色； 2）红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色； 3）黑胡椒可赋予汤料黑色； 4）白胡椒可赋予食品白色； 5）八角和花椒可赋予食品褐色。…
不管你承不承认，事实就摆在眼前：传统、正宗的中餐越来越少了。 外出吃饭，火锅、烤肉、串串、烤鱼……每隔十米就有一家；点外卖，炸鸡、酸菜鱼、卤肉饭麻辣烫令人眼花缭乱。 看到这里可能…
本文介绍的清油火锅底料是百品味源底料系列中，麻辣火锅底料系列中，四川老火锅底料的经典产品。 四川火锅与重庆火锅的最大区别在于，四川的火锅锅底一般是用清油（菜籽油）替代重庆火锅锅底…
成都火锅的味道是伴随了各种原材料的味道和吃法，在享受成都火锅带来的美味的同时还是能够感受成都火锅带来的正宗的体验，其实在吃成都的火锅的时候，花椒是最核心的代表，辣椒是底料的精髓，…
火锅底料中有很多香料，每种都有自己的优缺点，下面我列举一二，帮助大家更好的理解火锅底料。 罗汉果：增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。 甘菘：一种…
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