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重庆火锅底料

发布时间:2018-06-04    来源:百品味源火锅网

重庆火锅底料和其他麻辣底料相比,显著的特点是麻辣为主,多味并存,讲究调味,善于变化,注重用汤,选料广泛,随心所欲。意思就是在主辣的基础上,通过各类辅料香料的勾兑添加,赋予了重庆火锅更加丰富的辣味变化,并且可以根据每一桌食客的调料搭配灵活多变,还能根据涮煮的主要食材变换不同的汤底配搭。

重庆火锅

那么如此美味丰富的重庆火锅底料,是如何做成的,又是在哪里生产,从哪些渠道可以买到?这一系列的问题,将在下边给您细细道来。

◆重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料有商业生产和家庭炒制两种做法,由于重庆火锅源自于老百姓的生活,所以制作重庆火锅底料可以很专业,也可以很简单。只要有入味的调料、作料和健康香醇的牛油、辣油就可以享受涮煮重庆火锅锅底带来的美味了。那重庆火锅底料是如何做出来的呢?不同的用途有不同的做法。

1、自制重庆火锅底料

家用重庆火锅料的主料是豆瓣酱、辣椒、醪糟和牛油,辅料是食用油、色拉油、葱姜蒜、花椒、辣椒面、豆豉、冰糖、白酒、丁香、豆蔻、陈皮、肉桂、甘草、桂皮、三奈。具体的做法如下:

A、准备阶段

首先要将各类香辛料用开水浸泡30分钟后捞出备用,接着将花椒放入热水中泡涨捞出,将香料和花椒捞出沥干,接着放入辣椒开火煮沸热水,待辣椒煮软后取出来剁细,最后将生姜切片,蒜拍碎,葱切段。

接着准备两口炒锅,一口锅放入豆瓣酱、醪糟、处理过的葱姜蒜和豆豉、冰糖加适量白酒搅拌均匀。大火烧热另一口锅后转小火放入牛油熬化,加入适量色拉油后转中火烧到8成熟。

B、炒锅阶段

将烧热的油浇到调匀了调料的第一口锅内,边淋油边搅拌。待油淋透后,将装调料的锅用中火熬制10分钟,5分钟后就要随时注意锅中水分,在快敖干的时候放入剁碎的辣椒,转大火将油炒沸后改小火慢熬15分钟。期间分批量3-4次加入少量白酒,在锅内水分快干的时候加入之前泡涨捞出的香料,中火炒到9成干的时候放入泡涨的花椒,继续炒制5-10分钟,最后根据个人喜好加入辣椒面炒匀即可出锅。

自制重庆火锅底料

如此,一锅热辣鲜香的自做重庆火锅底料就新鲜出锅了。

2、商用重庆火锅底料的做法

餐饮火锅店使用的重庆火锅底料和家用底料最大区别在于打锅的便捷性。对于巴不得下单后马上上桌的火锅店顾客来说,尽快端上桌的的火锅店才是好品牌。所以优质的商用重庆火锅底料必须实现下锅简便,味型稳定并且麻辣兼香。

商用重庆火锅锅底

商用重庆火锅底料相比自制底料,牛油更多,而且通常是半固态的成品

因此商用火锅底料和家用资质底料相比,虽然炒料流程大体一致,但是为了确保味道的稳定性,需要凭借一体化底料生产包装线来全面控制。一款成熟的商用重庆底料产品,应该具备固定的打锅比例以及稳定的口味,这就需要底料生产线和底料研发中心紧密结合,因此商用重庆火锅底料通常无法凭借人工或者小作坊进行稳定产出,只能凭借专业的底料产品研发公司与先进的食品加工生产厂无间配合予以实现。

◆重庆火锅底料配方

重庆火锅底料的配方并不是什么秘密,详细来说就是以豆瓣、辣椒、花椒、醪糟、白酒等为原料,以丁香、八角、三奈、茴香、豆蔻、肉蔻、桂皮、孜然、香叶等为香料混合熬制而成。

牛油火锅底料的主料

重庆火锅的主菜是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等动物原料,你会发现这些主菜都具备入味充分或口感脆嫩的特点。为保证将重庆火锅的主菜承托得美味鲜香,就要求火锅底料必须兼顾多种香料的搭配以及优质原料的甄选,通过科学化的现代化食品加工生产流水,批量化的产出具有地道老重庆风味的底料产品,以满足在全球遍地开花的重庆火锅店对锅底的巨大需求。

重庆火锅底料厂家

开火锅店的投资者要明白,重庆火锅底料厂家不一定是火锅底料的研发者,而是全委托加工方甚至只是来料加工方。但凡涉及到商业行为的底料生产加工行为,就绕不开食品专利这把“两刃剑”。

一方面,重庆火锅底料的厂家生产加工产品需要标准化的配比和流程,使得底料从调配到包装毫无秘密可言;另一方面,口味、生产工艺的难以界定,使得对研发创新锅底料的专利难以进行快捷的评判对比以及保护。这就造成了当下重庆火锅料市场混乱的境况,造成努力创新的重庆火锅底料厂家最终为了生存,不得不走入价格战的红海厮杀。

重庆底料生产设备-自动炒料机

◆重庆火锅底料批发

火锅店批发重庆火锅底料其实更多是希望打着“正宗重庆火锅”的招牌,吸引更多食客的关注和上门。实际上非专业人士根本尝不出端上桌的锅底究竟正不正宗。

这就使得一些火锅店为了省钱省事,随便去重庆市区里的调料批发市场打个转就选定了锅底料的拿货渠道,而不会去考察这些底料究竟是否复合重庆火锅的风味。重庆锅底料的配方前边说了,不是什么秘密,所以要想做的健康、有特色,就需要专业的底料研发团队,而这些团队大多是不负责底料销售,甚至是不在重庆的。

所以采购批发重庆火锅底料,不是简单的去重庆市买底料就完事了,除了考虑价格和产地以外,底料下锅打出来的锅底味道才是考察重点。

◆重庆火锅底料代加工

代加工重庆火锅底料必须是具备食品调料生产资质及设施的中大型食品加工厂才能提供。和批发的采购流程不一样,重庆火锅底料代加工通常是向委托加工方收取加工费、包装费及材料费,物流费用另算。

底料代加工业务要求加工厂根据委托方的实际需求调整产能,安排排产,所以对于加工量的要求很高,个体户或连锁店、直营店较少的商户往往达不到要求。重庆火锅料代加工根据合作的模式简单分为两大类:

1、委托加工
委托加工是指由委托方提供火锅底料的主要原辅材料,受托方代垫部分辅料如食盐、味精、白酒等,按照委托方的要求或配方加工重庆火锅底料,并收取加工费的合作方式。
2、OEM代加工
OEM代加工是指加工方负责重庆火锅底料产品从原料、配方、加工、包装、物流的合作方式,甲方只需要出资购买底料产品并最终贴上自己的火锅店品牌即可。

◆重庆火锅底料排名

要对重庆火锅料做一个排名,就和要从可乐、百事、芬达、雪碧等碳酸饮料中分一个高低好坏一样不靠谱。不同底料厂家研发的商用产品,都有其基于餐饮市场上不同经营类型的火锅店分析依据。
一款针对以小直径小火锅、自助火锅店研发的产品,和一块针对全锅、大锅锅底研发的底料产品,两款产品无论从味型、油渣比例、打锅比例肯定是截然不同的;而针对不同省市、不同火锅店主题研发出来的多款底料,肯定又是有所区别的。

可以说重庆火锅底料的排名,每个人心中都有不同的认识,而从考虑的角度不同,比如火锅店老板和食客之间,评判重庆锅底料的角度和依据区别明显,因此重庆火锅料的排名必须结合实际情况才能考量,这一点大家仁者见仁智者见智。

◆哪里买重庆火锅底料

重庆火锅底料去哪里买?对想要吃到重庆火锅店香辣锅底的吃货来说,去火锅店排队等待太煎熬,自己在家炒制太麻烦,上网或者到火锅店直接购买相应的底料成了唯一选择。

要注意的是,非连锁加盟类火锅店往往是自己炒制的底料,味型可能会有差别,而品牌连锁类火锅店有时候为了稳定网络经销商的销售,线下直营店、加盟店及线上旗舰店售价往往偏高。

聪明的做法是在选择线上渠道购买的前提上,通过查看并联系重庆火锅底料包装背面的委托商购买。为什么不选则与生产商联系呢?因为生产商往往只是一个专业的食品生产加工厂,大部分这类厂家仅仅专事生产,而不负责底料研发的。

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