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四川火锅底料

发布时间:2018-06-13    来源:百品味源火锅网

四川火锅的发源地是四川泸州,当时的火锅底料是由当地的辣椒、花椒为主,和清水(汤)搭配熬煮而成。

现在的四川麻辣火锅底料中,满满一锅红油的锅底已经是和重庆火锅底料相互融合后的产物。

四川火锅底料

那么发展到如今,四川火锅底料是如何制作的,有哪些厂家品牌,一般的配料又是什么呢?下边将对这些问题进行解答。

◆四川火锅底料的做法

·自制四川火锅底料的做法
在家自己做四川火锅锅底,要用到的主料有郫县豆瓣、牛油、色拉油、干辣椒、花椒,要用到的辅料有白糖、冰糖、葱姜蒜、白酒、高汤(骨汤、鸡汤、排骨汤等)、陈皮、草果、小茴香、八角、三奈、桂皮、香叶、丁香、食盐和生抽。自制的做法分三步:
1、热锅中导入色拉油,烧热后放入干辣椒、花椒炒香后捞出,接着将白糖放入锅内小火烧融,快速放入葱姜蒜。
2、将葱姜蒜小火煸至微黄,放入所有的其他香料中火翻炒,炒熟后放入豆瓣酱炒均匀,在将白酒、生抽、牛油先后下锅合炒。
3、带牛油烧融为液态后,倒入准备好的高汤,并放入冰糖,将一开始炒好备用的辣椒、花椒回锅烫煮,待锅底烧沸后搅拌均匀,一锅香辣的家庭四川火锅锅底就做好了。
重庆火锅底料做法的区别在于,四川火锅底料的制作时间较短,并且热量较低。
·四川火锅店底料的做法
四川火锅店的底料需要适应快餐饮业的快节奏,所以商用四川火锅底料产品的做法要符合易下锅,味型稳的条件。
由于人工炒料的发挥不稳定性、炒制原料的中间商供应原料不确定性,使得人工炒制的四川锅底料难以长时间的维持味道的稳定性。
在这种客观因素下,具备精密生产条件的工业化食品生产厂,以及能够从原料产地直采的四川火锅底料公司,成了主打四川火锅的餐饮店采购底料的主要选择。
由于商业保密的条款,以及工厂生产流水线的制作,使得商用火锅店底料的做法比较复杂,如果希望了解或参观详情,可以联系具备底料研发、生产能力的四川火锅料公司,预约工厂的参观、到访。

◆四川火锅底料配方

四川火锅底料有牛油、清油之分,牛油底料的配方主要是植物油、辣椒干、花椒、郫县豆瓣、豆豉、香辛料及牛板油;清油底料的配方和牛油相比,少了郫县豆瓣、豆豉和醪糟,油料则从牛油换成了菜籽油

四川火锅底料配方

◆四川火锅底料品牌(厂家)

网上经常看到询问正宗四川火锅底料哪家好,或者询问四川火锅底料品牌信息的问题。
四川火锅底料的品牌商一般是研发底料的单位,但常见的情况是贴牌加工,也就是某某餐饮火锅店和真正的底料研发单位达成协议,将出产的底料产品外包装打上火锅店的品牌。
四川火锅底料的厂家一般是具备相应生产资质的食品工厂,这些工厂具备底料的生产设备,但几乎都不是自己研发的底料。

◆四川火锅底料批发

批发四川火锅底料主要是为了省钱,便宜是一把两刃剑,开火锅店的投资者往往容易贪图些微的批发优惠,而选择老油火锅底料或者零售底料产品。
这样以次充好的做法,虽然节约了批发底料的成本,但从长远经营来看,不健康的老油、味道差的商超零售产品,对于四川火锅店的长久经营是不利的。
全球十多家知名连锁火锅店品牌,都愿意批发更健康营养、味型稳定的四川火锅底料。

◆四川火锅底料排名

一些所谓四川火锅底料“十大”品牌,四川火锅锅底料排行榜都有虚假夸大的嫌疑。
不说这些评判的机构是否权威,单说火锅底料这种商业化的产品就完全无法做细致的对比。
在市场上大量流通的底料一般证照资质都是齐全的,无法进行优劣评比;味道方面,对于不同的食材,不同的人,不同地区以及不同的火锅店主题,味道方面的感受也是千变万化的,很难用一个精确的标准去进行区分。
这就使得大部分对四川火锅底料排名的说法成了无稽之谈,建议投资者还是根据个人品尝,结合当地口味喜好自行选择。

◆四川火锅底料怎么保存

四川火锅底料怎么保存?根据底料的制作工艺和成品定位,可以简单分为家用底料的保存和商用底料的保存。

家用底料的特点是味道随心,制作麻烦,由于完全是家庭厨房炒制,难以实行抗氧化和防腐处理,所以资质的四川火锅底料一般就是用保鲜膜保存,时限一般不超过48小时。
商用底料的特点是味型稳定,打锅简单,因为是工厂制作包装,大多是密封性好的袋装产品,只要没打开或破损,在避光阴凉的环境下一般可以保存3-6个月。

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