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冬阴功汤——让人忘不了的泰式风味

发布时间:2019-07-08    来源:百品味源火锅网

●冬阴功是什么

冬阴功汤(Tom yum 或者tom yam)是泰国一道富有特色的酸辣口味汤品,也叫东炎汤,在泰国非常普遍。泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。冬阴功汤的魅力之大,到泰国的全球游客无一不去追寻它的酸辣美味。这道汤的味道和食材其实已经包含在了名字里面,“冬阴”指酸辣,“功”即是泰文“虾”的意思,所以冬阴功汤就是酸辣虾汤的意思呢。冬阴功汤是泰国的传统美食之一,以虾、菌菇、蛤蜊、鱿鱼为主料,佐以柠檬叶、椰浆、香茅、鱼露、指天椒等,口感酸辣爽口,素有“泰国国汤”之称,夏天吃,具有开胃解腻,发汗解暑等功效。泰国独特的环境培育出了浓烈馥郁的纯天然香料,再加上泰国柠檬与鱼露给汤增鲜提味,辣椒则来源于泰国当地产的朝天椒,这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一,再加上泰国咖喱酱、虾酱、鱼酱等各式酱料 由温和到极辣 层层递进让汤里的辣味丰富多变,味道相当不错。

冬阴功汤

●冬阴功汤做法

许多朋友都想知道冬阴功汤怎么做,这么经典的泰菜代表,是时候分享一下了。泰国人对冬阴功的煮法有不同喜好,但基本上的材料就是冬阴功酱了,有的会加椰奶,有的喜欢加花奶,也有的两者都加,或者两者都不加的清冬阴功汤。冬阴功汤的灵魂是虾头、虾壳,最重要的是冬阴功酱。(很多商场都能卖到冬阴功酱,很便宜。除了煮汤,冬阴功酱还可以拌面吃,一料可以两用,但是一定要买蓝象(Blue Elephant)的冬阴功酱,这个味道才是相对正宗的。)

一、材料:

冬阴功酱:1盒
罗氏虾 :4~6只
水:600毫升
番茄:2个
草菇:50克
秋葵:6条
椰奶:2勺
香茅:2条
柠檬叶:4片
青柠:1个
朝天椒:1个
南姜:1块
泰国甜辣酱:1勺

二、做法:

1.将罗氏虾洗净,用剪刀把虾须剪了,再用牙签把后背的虾线挑出来,番茄用刀一分为四,秋葵和香茅一分为二,朝天椒切成几段,而柠檬叶用手撕开2-3份备用。
2.热锅下油,先把虾炒香,炒到虾和油都变成红色,然后加入水和冬阴功酱,水开之后加盖,转小火煮5分钟。
3.转中火,加入草菇、香茅、番茄、柠檬叶、南姜及朝天椒,加盖转小火煮10分钟。

冬阴功汤香料

4.加入秋葵和椰奶搅拌均匀,中火煮3分钟便可熄火,加入青柠汁,再搅拌均匀即可完成。

冬阴功汤底

三、注意事项:

1.怕辣就少加朝天椒或多加椰奶。
2.秋葵太容易熟,不要放太早。
3.不用椰奶,可以改花奶,分量按自己的口味定。
4.挤青柠汁的时候要注意不要把青柠的核一起挤如锅中,不然会变苦的。

●泰式冬阴功

泰式冬阴功,顾名思义就是泰国冬阴功来到中国的后本土化的产物。“成都熊猫亚洲美食节——火锅创意市集”不但是一场火锅爱好者的盛会,更是一场火锅文化的碰撞和交流。在这场盛会上,泰式火锅可谓吸足了众人的目光。
四川人和辣椒打了几百年的交到,盆地地形,阴雨连绵,生活在其中的四川人,吃啥不来点辣椒?四川的火锅,也一直是川味火锅一家独大,其味辛、色郁、油厚、料丰 涮烫沉浮之间叫人酣畅淋漓。而在炎热潮湿的泰国,辣椒的到来同样为泰国美食起到了画龙点睛的作用。火辣的咖喱,清新的柠檬草加上酸柑、鱼露、虾酱等,酸辣结合,辣中有味,辣香并重,甜味辅佐,泰国的辣不同于四川的火辣那么直接。冬阴功汤属于泰国,火锅属于四川,爱吃的四川人融两国之长,独具匠心般创造了泰式冬阴功火锅。

一、锅底

酸甜鲜香的泰式冬阴功汤底煮开后,浓烈鲜香的味道扑鼻而来,店家会在锅底中最后加入新鲜的椰汁让汤底更加鲜甜,达到酸、辣、鲜、甜的完美平衡。吃泰式火锅,再也不用担心想吃鸳鸯锅被嫌弃,也不用害怕微辣的刺激,各种各样的口味在小小的一锅里都能得到满足。

二、菜品

猪肉、肥牛等食材丢入汤锅煮上8-15秒,鲜嫩爽口。 虾、蟹等海鲜适合煮2-10分钟,锁住食材原香。部分蔬菜文火细磨适合焖 10分钟以上,软糯入味,再让扫尾的蔬菜饱吸汤汁。泰式冬阴功火锅最适合涮海鲜,不管是虾、蟹、鱼肉 还是扇贝、生蚝都能完美融入汤里,只有海鲜的鲜嫩与带着海洋气息的咸香才能够中和汤底的酸辣。

泰式冬阴功火锅菜品

三、蘸碟

冬阴功汤底本就入味不用蘸酱就已是味道丰富。 冬阴功汤来到四川后,调料也有了多种选择,敢吃的食客还会将任意几种调料混搭,再浇上一点汤汁,让味蕾充分绽放。

四、招牌

不同于川味火锅把红红火火的性格直接展示在招牌上,泰式火锅的招牌都自带一股文艺气息, 比如集渔、 生如夏花、青柠花园等,光看店名 还以为来到了甜美的下午茶店......

泰式冬阴功火锅店

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